El pan de sagú es un amasijo colombiano elaborado con almidón de sagú, cuajada, huevo y mantequilla. Tiene una textura firme por fuera, suave en el centro y un sabor lácteo delicado que lo distingue de otros panes de queso. Es tradicional en pueblos de Cundinamarca como Fosca y Anapoima, donde todavía se hornea en hornos de leña, y también en el Huila.
Se disfruta recién horneado en desayunos, onces y meriendas, normalmente acompañado de café, chocolate caliente, aguapanela o masato.
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Pan de Sagú
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 24 panes
- Categoría: Postre
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 500 g de almidón de sagú
- 500 g de cuajada
- 1 huevo
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 g de polvo de hornear
- 10 g de sal
- Leche, un poco solo si la masa queda seca
Preparación
- Precalienta el horno, enciéndelo a 180 °C y prepara una lata.
- Prepara la base, ralla la cuajada. Haz un volcán con el almidón de sagú, esparce la sal y el polvo de hornear por encima y pon en el centro la cuajada con el huevo.
- Amasa, agrega la mantequilla en cubitos y amasa hasta integrar todo en una masa uniforme; si queda muy seca, añade un poquito de leche.
- Forma los panes, haz rosquitas o la figura que prefieras, todas del mismo tamaño para que se horneen parejo, y colócalas en la lata.
- Hornea, hornea unos 20 minutos a 180 °C, hasta que tomen color dorado.
Consejos del chef
- Usa cuajada fresca y bien escurrida para que la masa no quede demasiado húmeda.
- Agrega leche solo si la masa queda seca; la humedad de la cuajada puede variar.
- No reemplaces el almidón de sagú por harina de trigo si buscas conservar la textura tradicional.
- Evita hornear los panes en exceso para que no queden secos.
Variaciones tradicionales
Algunas preparaciones incluyen queso fresco rallado junto con la cuajada para obtener un sabor más intenso. También puedes encontrar pan de sagú en forma de bollos redondos, rosquitas o pequeñas piezas alargadas. La combinación de almidón de sagú, cuajada y mantequilla es la base más reconocible.
Cómo servir
Sirve el pan de sagú tibio, solo o acompañado de queso campesino fresco. Es ideal para desayunos, onces o meriendas con bebidas calientes.
Acompañamientos recomendados
- Café negro colombiano
- Chocolate caliente
- Aguapanela caliente
- Masato colombiano
- Queso campesino fresco
Curiosidad gastronómica
El almidón de sagú es el ingrediente que aporta al pan su textura característica: más ligera y quebradiza que la de un pan de trigo fermentado. Por eso, este amasijo se parece más a otros productos colombianos de almidón y cuajada que a un pan convencional.
Preguntas frecuentes
No. Se prepara con almidón de sagú, cuajada, huevo, mantequilla, sal y polvo de hornear.
En pueblos de Cundinamarca como Fosca y Anapoima, donde se hornea en hornos de leña, y en el Huila.
Si la masa queda seca, añade un poquito de leche y amasa hasta que esté uniforme.
Se forman rosquitas o la figura que se prefiera, todas del mismo tamaño para que se horneen de manera pareja.
