• 10 tazas de caldo básico
• 1 libra (500 g) de papas guatas, peladas y cortadas en cuatro
• ½ libra (250 g) de carantanta partida en pedazos
• 1 ramillete de hierbas (orégano y perejil amarrados)
• 4 hojas de cilantro cimarrón
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Para el caldo básico

• 16 tazas de agua
• 1½ libras (750 g) de hueso poroso, preferiblemente de cadera
• 1 libra (500 g) de carne de res cortada en trozos
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 ramillete de tomillo, orégano y laurel
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Opcional: 2 libras (1 kg) de costilla de res picada en trozos, en lugar de los huesos y la carne