Sancocho Colombiano

Name: Sancocho Colombiano
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 5
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 1,5 kg de gallina troceada; 3 litros de agua; 500 g de yuca pelada y troceada; 500 g de papa pelada y cortada en trozos; 400 g de plátano verde pelado y troceado; 300 g de mazorca de maíz cortada en trozos; 200 g de cebolla larga picada (mitad para el caldo y mitad para el guiso); 150 g de tomate picado; 20 g de ajo picado; 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 2 g de comino molido (1 cucharadita); 15 g de cilantro fresco picado; 10 g de sal; 3 g de pimienta negra

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El sancocho colombiano es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía de Colombia y un verdadero símbolo de reunión familiar. Este caldo abundante combina gallina, yuca, papa y plátano en una cocción lenta que desarrolla sabores profundos y reconfortantes.

Aunque existen numerosas variantes regionales, el sancocho de gallina es considerado una de las versiones más tradicionales y representativas del país, especialmente en las regiones andinas y del Valle del Cauca. Es común encontrarlo en celebraciones familiares, paseos de río, reuniones de fin de semana y festividades populares.

Más que una simple sopa, el sancocho forma parte de la identidad culinaria colombiana y suele servirse como plato principal.

Preparación

Prepara el caldo. Coloca en una olla grande la gallina, el agua, 100 g de cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y, desde ese momento, cocina a fuego medio unos 60 minutos, hasta que la carne empiece a estar tierna. Si aún está firme, prolonga la cocción antes de continuar.
Prepara el guiso en paralelo. A partir del minuto 50 de esa cocción, en una sartén aparte calienta el aceite a fuego medio y sofríe los 100 g restantes de cebolla y el tomate con el comino durante 5 minutos. Reserva.
Incorpora los vegetales. Al cumplirse los 60 minutos, agrega al caldo el plátano, la mazorca y el guiso. Cocina 20 minutos.
Añade los tubérculos. Incorpora la yuca y la papa y cocina unos 35 minutos, hasta que la yuca esté suave y las papas espesen el caldo. Evita remover en exceso.
Finaliza y sirve. Agrega la mayor parte del cilantro, cocina 5 minutos más y rectifica la sal. Sirve caliente en platos hondos, repartiendo carne, vegetales y caldo, con el cilantro restante por encima.

Consejos del chef

Utiliza gallina criolla cuando sea posible para obtener un sabor más tradicional.
Evita remover excesivamente las papas para que no se deshagan por completo.
Mantén un hervor suave y constante para lograr un caldo sabroso.
Si lo prefieres más espeso, aplasta contra la pared de la olla una pequeña cantidad de papa ya cocida, sin remover en exceso.

Variaciones tradicionales

Sancocho trifásico, preparado con res, cerdo y pollo.
Sancocho de pescado, muy popular en regiones costeras y ribereñas.
Sancocho de costilla de res, con la costilla como proteína principal.

Forma tradicional de servir

Sirve el sancocho bien caliente en platos hondos. En muchas regiones se ofrece una porción adicional de cilantro picado, y como bebida suelen servirse jugos naturales o panela con limón.