Empanada Paisa

La empanada paisa es una preparación tradicional de Antioquia, Colombia, reconocida por su masa de maíz muy delgada, su exterior crocante y un relleno bien sazonado de papa y carne. Se vende en fondas, cafeterías, plazas de mercado y reuniones familiares, casi siempre acompañada de ají colombiano y unas gotas de limón.

Aunque existen muchas empanadas en Colombia, la versión antioqueña se distingue por la finura de la masa y por el protagonismo del relleno de carne y papa, dos de sus ingredientes más representativos.

Empanada Paisa

Preparación

35 minutos

Cocción

35 minutos

Tiempo Total

1 hora 10 minutos

 

Menu: Postre

Cocina: Colombiana

Porciones: 12

Calorías: 245 kcal

Chef: Recetas123

Ingredientes

Para el relleno

• 500 g de papa harinosa, pelada y cortada (4 papas medianas)
• 250 g de carne de res molida
• 120 g de cebolla larga picada (2 tallos grandes)
• 100 g de tomate maduro picado (1 tomate mediano)
• 30 g de pimentón rojo picado (¼ de pimentón)
• 10 g de ajo triturado (2 dientes)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 3 g de color o achiote molido (1 cucharadita)
• 6 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 250 ml de agua (1 taza)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)

Para la masa

• 500 g de harina de maíz precocida amarilla (aproximadamente 4 tazas)
• 750 ml de agua tibia (3 tazas)
• 8 g de sal (1½ cucharaditas)
• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)

Para freír y servir

• 1 l de aceite vegetal para freír
• 120 ml de ají colombiano (½ taza)
• 2 limones cortados en gajos

Preparación

1. Cocina las papas, colócalas en una olla con agua suficiente y cocínalas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy suaves. Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré rústico.
2. Prepara el guiso, calienta los 30 ml de aceite en una sartén y sofríe la cebolla larga, el tomate, el pimentón y el ajo durante 5 minutos. Agrega la carne, el comino, el achiote, la sal y la pimienta; cocina durante 8 minutos, desmenuzando bien la carne.
3. Termina el relleno, incorpora el agua y cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Añade el puré de papa, mezcla hasta lograr un relleno compacto y deja enfriar completamente antes de armar las empanadas.
4. Forma la masa, mezcla la harina de maíz, la sal, el agua tibia y el aceite en un recipiente amplio. Amasa durante 2 minutos, hasta obtener una masa húmeda, suave y manejable que no se agriete al presionarla.
5. Arma las empanadas, divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada una entre dos plásticos ligeramente aceitados y aplástala hasta formar discos finos de unos 14 cm de diámetro. Pon 2 cucharadas de relleno en el centro, dobla el disco y sella los bordes con los dedos.
6. Fríe y sirve, calienta el aceite a fuego medio-alto y fríe las empanadas en tandas durante 4 a 5 minutos, hasta que queden doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes con ají colombiano y limón.

Consejos prácticos

• Deja enfriar el relleno antes de usarlo para evitar que humedezca la masa y abra las empanadas.
• Mantén la masa cubierta con un paño limpio mientras armas las empanadas para que no se reseque.
• Fríe pocas empanadas a la vez para conservar una temperatura estable del aceite.
• Si ves grietas al formar los discos, humedece ligeramente tus manos y vuelve a amasar la masa.

Variaciones tradicionales

En Antioquia también son comunes las empanadas rellenas de queso blanco. En algunas fondas puedes encontrar versiones de carne sola o de papa sola, pero la combinación de carne y papa es una de las más representativas.

Forma tradicional de servir

Sirve las empanadas paisas recién fritas, con ají colombiano fresco y gajos de limón. Son ideales como desayuno, merienda, entrada o comida para compartir. Suelen acompañarse con café negro, gaseosa colombiana o una bebida caliente de panela.

Acompañamientos recomendados

• Ají colombiano con cilantro, cebolla y vinagre.
• Gajos de limón.
• Café negro colombiano.
• Aguapanela caliente.

Dato curioso

Las empanadas hacen parte de la identidad cotidiana de la cocina colombiana, pero cada región les da una personalidad propia. En Antioquia, la masa suele ser especialmente delgada y crujiente, mientras que el relleno se prepara con un guiso concentrado y bien condimentado.