Name: Empanada Paisa
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 500 g de papa harinosa, pelada y cortada (4 papas medianas); 250 g de carne de res molida; 120 g de cebolla larga picada (2 tallos grandes); 100 g de tomate maduro picado (1 tomate mediano); 30 g de pimentón rojo picado (¼ de pimentón); 10 g de ajo triturado (2 dientes); 5 g de comino molido (1 cucharadita); 3 g de color o achiote molido (1 cucharadita); 6 g de sal (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 250 ml de agua (1 taza); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 500 g de harina de maíz precocida amarilla (aproximadamente 4 tazas); 750 ml de agua tibia (3 tazas); 8 g de sal (1½ cucharaditas); 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada); 1 l de aceite vegetal para freír; 120 ml de ají colombiano (½ taza); 2 limones cortados en gajos

Ingredientes

Ajustar porciones

Para el relleno

500 g de papa harinosa, pelada y cortada (4 papas medianas)
250 g de carne de res molida
120 g de cebolla larga picada (2 tallos grandes)
100 g de tomate maduro picado (1 tomate mediano)
30 g de pimentón rojo picado (¼ de pimentón)
10 g de ajo triturado (2 dientes)
5 g de comino molido (1 cucharadita)
3 g de color o achiote molido (1 cucharadita)
6 g de sal (1 cucharadita)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
250 ml de agua (1 taza)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)

Para la masa

500 g de harina de maíz precocida amarilla (aproximadamente 4 tazas)
750 ml de agua tibia (3 tazas)
8 g de sal (1½ cucharaditas)
15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)

Para freír y servir

1 l de aceite vegetal para freír
120 ml de ají colombiano (½ taza)
2 limones cortados en gajos