El caldo de pajarilla es una preparación tradicional de la cocina popular colombiana, especialmente apreciada en regiones andinas y zonas rurales donde las recetas de aprovechamiento han formado parte de la cultura gastronómica durante generaciones. La pajarilla, nombre con el que se conoce comúnmente al bazo de res, se convierte en el ingrediente principal de este caldo nutritivo y de sabor intenso.
Tradicionalmente se consume como desayuno o almuerzo ligero, especialmente después de jornadas de trabajo exigentes. En muchas familias colombianas también se considera un caldo reconfortante, valorado por su aporte nutricional y por formar parte de las recetas tradicionales transmitidas de generación en generación.
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Caldo de Pajarilla
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 55 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
- Porciones: 5
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- 500 g de pajarilla de res
- 800 g de papa sabanera
- 150 g de cebolla larga
- 10 g de ajo
- 15 g de cilantro fresco
- 2 litros de agua (8 tazas)
- 12 g de sal
- 3 g de pimienta negra
- 5 g de comino molido
Preparación
- Prepara los ingredientes. Retira la membrana que cubre la pajarilla y córtala en trozos medianos. Pela las papas y pártelas por la mitad, pica la cebolla larga y el cilantro y tritura el ajo.
- Cocina el caldo. En una olla grande pon el agua, la pajarilla, las papas, la cebolla larga, el ajo, el comino, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y, desde ese momento, cocina a fuego medio 40 minutos, hasta que las papas estén blandas y la pajarilla bien cocida y tierna. Rectifica la sal.
- Sirve. Apaga el fuego y sirve el caldo caliente con el cilantro picado por encima.
Consejos prácticos
- Utiliza pajarilla fresca para obtener mejor sabor y textura.
- Cocina a fuego medio para que el caldo desarrolle mayor profundidad de sabor.
- Si prefieres una textura más espesa, aplasta algunas papas dentro de la olla antes de servir.
- Agrega el cilantro al final para conservar mejor sus aromas frescos.
Variaciones tradicionales
- Algunas versiones combinan la pajarilla con otras vísceras de res, como hígado, corazón y riñón.
- También se preparan con arveja, habichuela y zanahoria, y se sirven con una cucharada de hogao.
Cómo servir
El caldo de pajarilla se sirve muy caliente y tradicionalmente se acompaña con arepa blanca, pan campesino o almojábana. Como bebida suelen servirse café colombiano, chocolate caliente o aguapanela.
Acompañamientos recomendados
- Arepa blanca
- Pan campesino
- Almojábana
- Café colombiano
- Chocolate caliente
Curiosidad gastronómica
La pajarilla forma parte de la cocina de aprovechamiento, en la que no se desperdicia nada de la res. Es un caldo que se encuentra desde muy temprano en plazas de mercado y fondas, y que se conoce como «levantamuertos» por su fama de reponer las fuerzas.
Aunque hoy es menos común que otros caldos tradicionales, sigue siendo parte de la cocina popular colombiana.
Preguntas frecuentes
La pajarilla es el nombre tradicional que recibe el bazo de res en gran parte de Colombia. Es una víscera utilizada en diversas preparaciones tradicionales.
Posee un sabor más intenso que la carne de res convencional, pero cuando se cocina adecuadamente en caldo resulta agradable y equilibrado.
Existen recetas similares elaboradas con hígado o bofe, aunque el auténtico caldo de pajarilla se prepara específicamente con bazo de res.
Sí. Guárdalo en la nevera, bien tapado, hasta 3 días, o congélalo hasta 1 mes; las papas pueden perder algo de firmeza. Recalienta siempre hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
