El api es una mazamorra o bebida espesa de maíz morado consumida en el altiplano peruano y boliviano. Se sirve muy caliente, especialmente durante las mañanas frías, y se perfuma con canela, clavo y cítricos. Su consistencia es más densa que la de la chicha morada.
Es una bebida tradicional del desayuno en el sur andino del Perú y en Bolivia, donde el frío de la altura hace que las bebidas calientes y especiadas sean parte esencial de la dieta diaria. Suele venderse en mercados y puestos ambulantes desde tempranas horas de la mañana.
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Api de Maíz Morado
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 200 g de harina de maíz morado (1 2/3 tazas)
- 1,5 l de agua (6 tazas)
- 150 g de azúcar (3/4 de taza)
- 5 g de canela en rama (2 ramas)
- 1 g de clavo de olor (4 unidades)
- 60 ml de jugo de limón (1/4 de taza)
- Piel de 1 naranja
Preparación
- Prepara la infusión, hierve 1 litro de agua con la canela, el clavo y la piel de naranja durante 10 minutos. Cuela la infusión y devuélvela a la olla.
- Disuelve el maíz morado, disuelve la harina de maíz morado en los 500 ml de agua fría restantes, removiendo hasta que no queden grumos.
- Espesa la mezcla, vierte la mezcla de maíz en la infusión caliente en forma de hilo y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Endulza y sirve, agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla durante 2 minutos y sirve el api bien caliente.
Consejos del chef
- Disuelve siempre la harina en agua fría para evitar grumos.
- Remueve el fondo de la olla continuamente porque el maíz espesa con rapidez.
- Si el api queda demasiado espeso, agrega un poco de agua caliente antes de servir.
Variaciones tradicionales
En algunas zonas del altiplano se prepara con una mezcla de maíz morado y maíz blanco, lo que suaviza el color y el sabor final. También existen versiones que reemplazan el azúcar blanca por chancaca.
Es común encontrarlo acompañado de una porción de queso fresco frito o api con queso, una combinación tradicional en los desayunos del sur andino.
Forma tradicional de servir
Se sirve muy caliente en tazas o tazones profundos, principalmente durante el desayuno o como bebida reconfortante en las tardes frías del altiplano.
Acompañamientos recomendados
- Queso fresco frito
- Pan casero o bizcochuelo
- Empanadas o pastelillos
¿Sabías qué?
El api toma su color morado intenso del maíz morado, una variedad andina rica en antocianinas. Es una de las bebidas más antiguas del altiplano, consumida desde tiempos prehispánicos como parte del desayuno en las zonas altas de Perú y Bolivia.
Preguntas frecuentes
No. El api se prepara con harina de maíz y tiene una textura espesa; la chicha es una bebida más fluida.
Tradicionalmente se toma caliente, especialmente en zonas de clima frío.
Añade un poco de agua caliente y mezcla hasta recuperar una textura bebible.
