El cuchuco de maíz es una sopa tradicional del altiplano colombiano, especialmente de Boyacá y Cundinamarca. Se prepara con cuchuco (maíz pelado y semimolido), carne y verduras, y destaca por su textura espesa y su sabor reconfortante.
El maíz cuchuco, remojado desde la noche anterior, se cocina lentamente con la carne hasta quedar muy blando y dar cuerpo a la sopa, que se sirve con abundante cilantro.
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Cuchuco de Maíz
- Tiempo Prep: 10 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 30 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 40 minutos
- Porciones: 4
- Categoría: Sopa
- Cocina: Colombiana
Ingredientes
- ¾ de taza de cuchuco de maíz, remojado desde la noche anterior
- 4 porciones de costilla de res
- 6½ tazas de agua
- 1 ramillete de cilantro y cebolla larga, para el caldo
- ½ libra de papa amarilla o roja, pelada y picada
- 1 zanahoria cortada en cuadros
- ½ taza de habas frescas o congeladas
- ¼ de taza de arveja verde
- 1 diente de ajo grande, machacado
- ½ cucharadita de sal, y más al gusto
- Cilantro fresco picado, para servir
- Tajadas de aguacate, para servir
Preparación
- Lava el cuchuco. Pasa por un colador el cuchuco de maíz, ya remojado desde la noche anterior, y lávalo 3 o 4 veces hasta que el agua salga limpia; déjalo escurrir antes de cocinarlo.
- Cocina el cuchuco con la costilla. Coloca el cuchuco lavado, la costilla sin exceso de grasa, el ramillete de cilantro y cebolla, la sal y el agua en una olla grande. Lleva a fuego alto hasta ebullición y, desde ese momento, cocina 60 minutos; también puedes hacer esta primera parte en olla a presión durante 30 minutos y pasarla después con cuidado a una olla convencional. Retira y desecha el ramillete.
- Añade las verduras y termina. Incorpora las habas, las arvejas, la zanahoria, las papas y el ajo; prueba y ajusta la sal. Deja que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina 30 minutos o más, hasta que todo esté blando. Sirve con cilantro picado y tajadas de aguacate.
Nota: Para esta receta, utiliza el cuchuco de maíz previamente remojado desde la noche anterior. El tiempo de remojo previo no está incluido en el tiempo total indicado. En olla a presión, la primera cocción puede hacerse en unos 30 minutos.
Recomendaciones de preparación
El secreto de esta sopa es que el maíz quede muy blando: remójalo desde la noche anterior.
Las habas y las arvejas deben ser frescas o congeladas, no secas.
Si deseas una sopa más espesa, prolonga un poco la cocción final.
Variaciones tradicionales
Algunas versiones usan espinazo de cerdo en lugar de costilla de res, como en el cuchuco de trigo.
Se puede añadir frijol verde junto con las habas y las arvejas.
Cómo disfrutar esta receta
Se sirve muy caliente, en plato hondo, con abundante cilantro picado y aguacate en rebanadas. También es común acompañarla con arepa asada o con banano.
Acompañamientos recomendados
- Aguacate
- Arepa asada
- Ají casero
- Banano
Un poco de historia
Se llama cuchuco al grano de maíz, cebada o trigo pelado y troceado o semimolido que se usa para hacer sopas en el altiplano de Boyacá y Cundinamarca.
Preguntas frecuentes
Se utiliza maíz pelado y semimolido, conocido como cuchuco de maíz. Se remoja desde la noche anterior y se lava varias veces antes de cocinarlo.
Sí. Algunas familias usan espinazo de cerdo, aunque la costilla de res es la carne de las recetas de cuchuco de maíz revisadas.
Alrededor de 1 hora 40 minutos de cocción, más el remojo del cuchuco desde la noche anterior. En olla a presión la primera parte puede hacerse en unos 30 minutos.
Sí. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a la cocción y consúmelo en 3 a 4 días; también puedes congelarlo en recipientes herméticos. Al recalentarlo añade un poco de agua, ya que el maíz continúa absorbiendo líquido, y caliéntalo hasta alcanzar 74 °C (165 °F).
