El surubí es un pescado de río tradicional del litoral argentino, muy apreciado en la gastronomía regional por su carne firme y su sabor suave, ideal para la cocción a la parrilla.
Es un verdadero tesoro culinario y cultural de las aguas argentinas, con una fiesta nacional dedicada a este pescado en la ciudad de Goya, Corrientes.
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Surubí a la Parrilla
- Tiempo Prep: 1 hour 30 minutes
- Tiempo Cocción: 15 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 45 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 6 unidades de rodajas de surubí, con piel
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 unidades de limones, en jugo
- 3 dientes de ajo, picados
- al gusto de perejil fresco, picado
Preparación
- Preparar la marinada, mezclá el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta.
- Marinar, bañá las rodajas de surubí con la marinada y dejá reposar durante 1 a 2 horas en la heladera.
- Preparar la parrilla, encendé la parrilla y dejá que las brasas estén bien firmes antes de cocinar.
- Cocinar del lado de la piel, colocá las rodajas con la piel hacia abajo, cocinando unos 7 minutos a fuego entre medio y fuerte.
- Dar vuelta, con cuidado, girá el pescado sin que se rompa la carne, y cociná unos minutos más del otro lado.
- Controlar el punto, la carne debe quedar firme y opaca, sin quedar cruda en el centro.
- Servir, serví caliente, con un chorrito de limón fresco.
Consejos para que salga bien
- Marinar el surubí durante 1 a 2 horas antes de cocinarlo mejora la penetración de los sabores.
- Cocinar primero del lado de la piel ayuda a que la carne no se pegue a la parrilla.
- Girar el pescado con mucho cuidado evita que la carne se desarme durante la cocción.
- Las brasas deben estar bien firmes antes de colocar el pescado, para lograr una cocción pareja.
Variaciones tradicionales
- Se suele acompañar con chipa guazú, un clásico maridaje del litoral.
- También se prepara relleno con vegetales salteados antes de llevarlo a la parrilla.
Cómo servir
El surubí a la parrilla se sirve caliente, recién cocinado, como plato principal.
Es una especialidad tradicional del litoral argentino, con una fiesta nacional dedicada en Goya, Corrientes.
Acompañamientos recomendados
- Ensalada criolla
- Papas asadas
- Chipa guazú
¿Sabías qué?
El surubí es tan importante en la cultura del litoral que la ciudad de Goya, Corrientes, celebra la Fiesta Nacional del Surubí.
Es considerado un verdadero tesoro culinario y cultural de las aguas argentinas, muy presente en la gastronomía regional.
Preguntas frecuentes
Cocinar primero del lado de la piel ayuda a que la carne no se pegue a la parrilla y facilita darlo vuelta sin que se rompa.
Se recomienda marinarlo entre 1 y 2 horas en la heladera antes de cocinarlo, para que absorba bien los sabores.
Se acompaña tradicionalmente con chipa guazú, un clásico maridaje de la gastronomía del litoral.
Se celebra en la ciudad de Goya, provincia de Corrientes, en homenaje a este pescado emblemático del litoral.
