El pan casero criollo es parte esencial de las costumbres de cocina en Argentina, Uruguay y Paraguay, reconocible por su forma redonda o alargada, su miga suave y esponjosa, y su corteza crujiente y dorada.
Se distingue por un leve toque dulce y por llevar manteca o grasa en su masa, lo que le da una textura característica muy distinta a la de un pan de panadería común.
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Pan Casero Criollo
- Tiempo Prep: 1 hora 35 minutos
- Tiempo Cocción: 20 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 55 minutos
- Porciones: 10
- Cocina: Argentina
Ingredientes
- 1000 g de harina de trigo
- 550 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 20 g de azúcar
- 30 g de levadura fresca
- 250 g de manteca (para el empaste)
Preparación
- Preparar la levadura, disolvé la levadura con un poco de agua tibia y el azúcar, y dejala espumar unos minutos.
- Formar la masa, hacé un hueco en el centro de la harina, agregá la sal, la levadura disuelta y el agua tibia restante, y mezclá hasta lograr una masa suave.
- Amasar, trabajá la masa sobre la mesa durante varios minutos, hasta que quede elástica y lisa, desarrollando bien el gluten.
- Dejar leudar, cubrí la masa y dejala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Incorporar la manteca, estirá la masa, distribuí la manteca en trozos por encima, doblá y volvé a estirar para integrarla en capas.
- Dar forma, formá el pan de manera redonda o alargada, según prefieras, y dejalo leudar nuevamente unos 30 minutos.
- Hornear, cociná en horno fuerte, a 200°C, durante unos 20 minutos o hasta que esté bien dorado.
Consejos para que salga bien
- Amasar bien es clave para desarrollar el gluten y lograr una miga esponjosa; no apures este paso.
- Incorporar la manteca en capas, doblando y estirando la masa, ayuda a lograr la textura característica del pan criollo.
- Dejá que la masa leude en un lugar cálido y sin corrientes de aire para un mejor resultado.
- El horno bien caliente desde el principio ayuda a lograr una corteza dorada y crocante.
Variaciones tradicionales
- Algunas familias reemplazan parte de la manteca por grasa vacuna, para una versión más tradicional y de sabor más intenso.
- También se preparan panes criollos más chicos, ideales para acompañar un asado o una picada.
Cómo servir
El pan casero criollo se sirve tibio o a temperatura ambiente, como acompañamiento de comidas o para armar sándwiches.
Es un infaltable en la mesa de los asados y las reuniones familiares argentinas.
Acompañamientos recomendados
- Manteca
- Dulce de leche
- Asado
¿Sabías qué?
El pan criollo es parte esencial de las costumbres de cocina en Argentina, Uruguay y Paraguay, compartiendo una tradición panadera criolla en toda la región.
El agregado de manteca o grasa en la masa es lo que le da su textura suave y su sabor levemente dulce, distinguiéndolo de otros panes más simples.
Preguntas frecuentes
Lleva manteca o grasa incorporada en la masa, lo que le da una miga más suave, un leve sabor dulce y una textura característica muy distinta a la de un pan de panadería simple.
El amasado desarrolla el gluten de la harina, lo que resulta en una miga más esponjosa y elástica una vez horneado el pan.
Sí, es una variante tradicional muy usada, que le da un sabor más intenso y característico al pan criollo.
Generalmente unos 20 minutos en horno fuerte a 200°C, hasta que la corteza quede bien dorada.
