El pepián de pavita es un guiso costeño peruano preparado con presas de pavita doradas y cocinadas en una salsa espesa de choclo molido, garbanzos y maní, sazonada con ají amarillo. El maíz molido le da al plato su textura cremosa y su sabor ligeramente dulce característico.
Su preparación combina el dorado de la pavita con la cocción lenta de la salsa de choclo, logrando un plato reconfortante y muy popular en la cocina casera limeña.
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Pepián de Pavita
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 1 hora 10 minutos
- Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Peruana
Descripción
Preparación peruana de pavita y maíz molido, elaborada siguiendo una versión doméstica y con medidas claras.
Ingredientes
- 800 g de presas de pavita
- 3 choclos, desgranados
- 1 taza de garbanzos, cocidos
- 1/8 taza de maní
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo
- 60 g de pasta de ají amarillo
- Cilantro molido, al gusto
- Aceite vegetal para dorar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Dora la pavita, sazona las presas de pavita y dóralas en aceite caliente por ambos lados. Retira y reserva.
- Prepara el aderezo, en la misma olla, cocina la cebolla, el ajo y el ají amarillo molido hasta formar un aderezo concentrado.
- Muele el choclo, licúa el choclo desgranado con un poco de agua hasta obtener una crema espesa.
- Cocina el guiso, incorpora el choclo molido, los garbanzos y el maní al aderezo, agrega la pavita y cocina a fuego bajo 40 minutos, removiendo con frecuencia.
- Sirve, ajusta la sal, agrega el cilantro molido y sirve caliente con arroz blanco.
Consejos del chef
- Remueve constantemente el guiso para que el choclo no se pegue al fondo de la olla.
- Dorar bien la pavita antes de cocinarla aporta más sabor al guiso.
- Ajusta la cantidad de agua si el guiso queda demasiado espeso durante la cocción.
Variaciones tradicionales
Algunas familias preparan el pepián con pollo o cerdo en lugar de pavita, manteniendo la misma base de choclo.
También existen versiones que omiten los garbanzos y el maní, resultando en una salsa más ligera.
Forma tradicional de servir
Se sirve caliente, como plato principal, acompañado de arroz blanco, en almuerzos familiares limeños.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
- Ají molido casero
- Ensalada fresca
¿Sabías qué?
El pepián de choclo es una preparación de origen prehispánico que aprovecha el maíz molido como espesante natural, una técnica que se mantiene vigente en la cocina peruana contemporánea.
Preguntas frecuentes
Es un guiso peruano de pavo cocido en una salsa espesada con maíz molido o maní, sazonada con ají, una variante del clásico pepián que suele prepararse con pato o cuy.
La pavita ofrece una carne más magra y de sabor suave, siendo una alternativa más ligera al pato tradicional sin perder la esencia de la salsa espesada característica del pepián.
Sí, la salsa se puede preparar con antelación y refrigerar; se recomienda recalentar suavemente junto con la pavita antes de servir para mantener la textura.
