El masato de maíz es una bebida tradicional colombiana de sabor dulce, ligeramente ácido y textura suave. Se prepara con maíz blanco cocido, panela y especias, y se deja reposar para desarrollar su característico punto fermentado.
En muchas zonas andinas de Colombia, el masato forma parte de la cocina cotidiana y se disfruta frío junto con amasijos como almojábanas, pandebonos, empanadas o galletas. Su sabor cambia según el tiempo de fermentación: recién preparado es más dulce, mientras que después de uno o dos días adquiere más aroma, burbujas y acidez.
Ingredientes
- 250 g de maíz blanco seco o maíz peto (1 1/2 tazas)
- 2,5 litros de agua
- 300 g de panela rallada o troceada (1 1/2 tazas)
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 2 g de levadura seca activa (1/2 cucharadita)
- 100 ml de agua tibia (1/3 de taza)
Preparación
- Lava y remoja el maíz, enjuágalo varias veces y déjalo cubierto con agua durante 10 a 12 horas. Este reposo ayuda a que se ablande y se cocine de manera más uniforme.
- Cocina el maíz, escúrrelo y colócalo en una olla grande con 2 litros de agua, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que el maíz esté muy tierno y puedas aplastarlo fácilmente entre los dedos.
- Licúa la base, retira la canela y los clavos, deja que el maíz se enfríe unos minutos y licúalo con parte de su líquido de cocción hasta obtener una bebida cremosa. Si prefieres una textura más fina, pásala por un colador.
- Endulza el masato, disuelve la panela en los 500 ml de agua restantes, calienta solo lo necesario para que se derrita y deja enfriar por completo. Mézclala con el maíz licuado hasta integrar bien.
- Inicia la fermentación, mezcla la levadura con el agua tibia y déjala reposar 5 minutos. Agrégala al masato cuando la bebida esté fría o apenas tibia, nunca caliente, y revuelve con una cuchara limpia.
- Deja reposar y sirve, cubre el recipiente con un paño limpio o una tapa colocada sin cerrar por completo. Déjalo fermentar entre 24 y 48 horas a temperatura ambiente, según el clima y el sabor que prefieras. Refrigéralo cuando alcance un aroma ligeramente ácido y sírvelo bien frío.
Recomendaciones de preparación
- Usa maíz blanco seco o maíz peto, ya que aporta la textura más tradicional.
- No añadas la levadura mientras la mezcla esté caliente, porque perderá su efecto.
- Prueba el masato después de 24 horas; si deseas un sabor más fermentado, déjalo reposar hasta 48 horas.
- Mantén utensilios y recipientes muy limpios para lograr una fermentación agradable.
- Una vez refrigerado, consúmelo preferiblemente en un plazo de 3 a 4 días.
Variaciones tradicionales
En algunas regiones colombianas, el masato se prepara con arroz en lugar de maíz o con una mezcla de ambos ingredientes. También existen versiones con harina de trigo o con un poco más de panela, según la costumbre familiar y el grado de dulzor deseado.
Forma tradicional de servir
Sirve el masato de maíz bien frío, en vasos grandes o jarros. Tradicionalmente se disfruta como bebida de media mañana o de tarde, acompañado de almojábanas, pandebonos, pandeyucas, empanadas o galletas caseras.
Acompañamientos recomendados
- Almojábanas colombianas
- Pandebonos
- Pandeyucas
- Empanadas de carne o pollo
- Galletas de mantequilla
Curiosidad gastronómica
El masato es una de las bebidas fermentadas más reconocidas de Colombia y se relaciona especialmente con los departamentos andinos. Su preparación artesanal ha pasado de generación en generación, por lo que cada familia suele tener su propio punto ideal de dulzor, espesor y fermentación.
La fermentación produce pequeñas burbujas y un sabor más complejo. Por eso, muchas personas prefieren tomarlo después de uno o dos días de reposo, cuando ya ha desarrollado su carácter tradicional.
Preguntas frecuentes
Puede contener una cantidad baja de alcohol natural debido a la fermentación. El nivel depende del tiempo de reposo y de la temperatura ambiente. Si lo refrigeras pronto, el proceso se ralentiza y el sabor se mantiene más suave y dulce.
Para un masato suave, déjalo reposar durante 24 horas. Para un sabor más ácido y espumoso, puedes fermentarlo hasta 48 horas. Después de ese tiempo, refrigéralo para controlar la fermentación y conservar mejor su sabor.
Sí. Algunas preparaciones tradicionales dependen de la fermentación natural del maíz y del ambiente. Sin embargo, usar una pequeña cantidad de levadura seca ayuda a obtener un resultado más uniforme y reduce el tiempo de espera.
Está listo cuando percibas un aroma dulce con un toque ácido, aparezcan pequeñas burbujas y la bebida tenga un sabor ligeramente fermentado. Si huele desagradable, presenta moho o sabe amargo de forma intensa, no lo consumas.
