La papa criolla frita es uno de los acompañamientos más queridos de la cocina colombiana. Su tamaño pequeño, color amarillo intenso y textura harinosa permiten que quede crujiente por fuera y suave por dentro al freírla.
Se sirve con frecuencia junto a carnes asadas, pollo, hamburguesas, comidas rápidas colombianas y platos de restaurante. También puede disfrutarse sola, recién frita, con sal y ají colombiano.
Ingredientes
- 1 kg de papa criolla pequeña (aproximadamente 40 unidades)
- 2 l de agua (8 tazas)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 1,5 l de aceite vegetal para freír (6 tazas)
- 2 g de sal adicional (1/2 cucharadita)
Preparación
- Lava y cocina las papas, lava muy bien las papas criollas sin pelarlas y colócalas en una olla con el agua y 10 g de sal. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas, pero aún firmes.
- Escurre y seca, escurre las papas y déjalas reposar durante 10 minutos sobre un paño limpio o papel absorbente. Deben quedar bien secas antes de freírlas para evitar salpicaduras y lograr una textura más crujiente.
- Fríe las papas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las papas en tandas durante 5 a 7 minutos, hasta que estén doradas, con la piel ligeramente arrugada y una capa exterior crujiente.
- Sazona y sirve, retira las papas con una espumadera, escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea los 2 g de sal mientras aún estén calientes. Sírvelas de inmediato.
Consejos del chef
- No cocines demasiado las papas antes de freírlas; deben conservar su forma para no romperse en el aceite.
- Sécalas muy bien después de hervirlas para que el aceite no salpique.
- Fríe en tandas pequeñas para mantener la temperatura del aceite y conseguir un dorado parejo.
- Puedes aplastar ligeramente algunas papas antes de freírlas si prefieres más superficie crujiente.
Variaciones tradicionales
En algunas cocinas colombianas las papas criollas se fríen directamente, sin hervirlas antes, especialmente cuando son muy pequeñas y frescas. También es común condimentarlas con una pizca de ajo en polvo o acompañarlas con ají colombiano.
Cómo servir
Sirve las papas criollas fritas recién hechas como acompañamiento de pollo asado, carne a la plancha, hamburguesas, chorizo o bandejas de comida rápida colombiana. Van muy bien con ají, salsa rosada o suero costeño.
Acompañamientos recomendados
- Ají colombiano.
- Suero costeño.
- Salsa rosada.
- Pollo asado o a la plancha.
- Carne asada.
- Chorizo colombiano.
Dato curioso
La papa criolla es una variedad andina muy valorada en Colombia por su color amarillo natural y su textura suave. Además de freírse, es un ingrediente esencial en platos como el ajiaco santafereño y distintas sopas tradicionales.
Preguntas frecuentes
No es necesario. La piel de la papa criolla es delgada y ayuda a que mantenga su forma durante la fritura. Solo lávala muy bien para retirar cualquier resto de tierra. Si algunas papas tienen zonas dañadas, córtalas o retíralas antes de cocinarlas.
Hervirlas primero permite que queden suaves por dentro sin tener que freírlas demasiado tiempo. Después, la fritura crea una capa dorada y crujiente. Este método también ayuda a que las papas se cocinen de manera uniforme y conserven su característico centro cremoso.
Sí. Puedes freírla directamente congelada, sin descongelarla, para evitar que absorba demasiada humedad. Hazlo en tandas pequeñas y con cuidado, porque el hielo puede causar salpicaduras. El tiempo de fritura suele aumentar entre 2 y 4 minutos.
