Liberales

Name: Liberales
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 375 g de harina de trigo (3 tazas); 150 g de azúcar blanca (¾ taza); 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (3 cucharadas); 1 huevo grande; 250 ml de leche entera tibia (1 taza); 5 g de sal (1 cucharadita); 5 g de polvo de hornear (1 cucharadita); 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita); 4 g de colorante alimentario rojo en gel (½ cucharadita); Agua para disolver el colorante; Azúcar para espolvorear; Arequipe al gusto, para untar y unir las piezas

Los liberales son un dulce tradicional de la panadería colombiana: piezas de bizcochuelo con una cara pintada de rojo y espolvoreada con azúcar, unidas de dos en dos con arequipe para formar una especie de sándwich dulce.

Se disfrutan como merienda, durante las onces o junto con café, chocolate caliente y leche. Su cara roja azucarada y el arequipe que une las dos piezas los hacen inconfundibles en las vitrinas de las panaderías colombianas.

Preparación

Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear.
Prepara la masa, mezcla la harina, el azúcar, la sal y el polvo de hornear en un recipiente amplio. Agrega la mantequilla y mezcla con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo, la vainilla y la leche tibia poco a poco, y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave y uniforme, húmeda pero fácil de moldear.
Forma y hornea las piezas, divide la masa en 16 porciones de aproximadamente 50 g, forma óvalos ligeramente aplanados y colócalos en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 15 a 18 minutos, hasta que estén firmes y la base apenas se vea dorada, y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.
Pinta de rojo, disuelve el colorante en un poco de agua en un recipiente poco profundo. Sumerge rápidamente cada pieza solo por la cara superior, colócala con la cara roja hacia arriba, espolvoréala con azúcar y deja secar 10 minutos.
Arma los liberales, junta las piezas de dos en dos, eligiendo las de tamaño similar: unta arequipe al gusto en la cara plana de cada una, únelas y presiona suavemente.

Consejos del chef

Usa colorante en gel: basta muy poco para teñir el agua de un rojo intenso.
Sumerge solo la cara superior y hazlo rápido, para que la pieza no absorba demasiado líquido.
No hornees las piezas en exceso; deben quedar suaves para contrastar con el arequipe.
Arma los liberales cuando las piezas estén completamente frías, para que el arequipe no se escurra.

Variaciones tradicionales

En muchas panaderías colombianas el mismo nombre se usa también para el rollo rojo: un bizcocho enrollado con la superficie roja y relleno de dulce de guayaba. Las dos versiones comparten la superficie roja y el relleno dulce.

Cómo servir

Sirve los liberales a temperatura ambiente, en una bandeja de dulces o junto con otros amasijos colombianos. Son ideales para las onces, desayunos dulces y meriendas familiares.

Acompañamientos recomendados

Café con leche
Chocolate caliente colombiano
Aguapanela caliente
Leche fría
Avena colombiana

Curiosidad gastronómica

Aunque se desconoce el origen exacto de los liberales, son una de las golosinas de panadería favoritas de los colombianos. Su color rojo los distingue a primera vista en la vitrina.