Los pasteles de hojaldre son una preparación muy popular en panaderías y cafeterías colombianas. Esta versión salada se prepara con una masa ligera y crujiente, rellena de pollo desmechado, papa, verduras y un guiso suave que mantiene el interior jugoso.
Son una opción habitual para el desayuno, las onces, reuniones familiares o una comida rápida acompañada de ají colombiano y una bebida caliente. El contraste entre el hojaldre dorado y el relleno cremoso es una de las razones por las que estos pasteles siguen siendo tan apreciados.
Ingredientes
Para el relleno
- 500 g de pechuga de pollo (1 pechuga grande)
- 1 l de agua (4 tazas)
- 250 g de papa pastusa, pelada y cortada en cubos pequeños (2 papas medianas)
- 100 g de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana)
- 100 g de tomate maduro picado (1 tomate grande)
- 60 g de zanahoria rallada (1 zanahoria pequeña)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 3 g de comino molido (1 cucharadita)
- 2 g de color o achiote en polvo (1 cucharadita)
- 5 g de sal (1 cucharadita)
- 1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
- 120 ml de caldo de pollo reservado (1/2 taza)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)
Para armar los pasteles
- 500 g de masa de hojaldre refrigerada (1 paquete)
- 1 huevo grande
- 15 ml de leche (1 cucharada)
Preparación
- Cocina el pollo y la papa, coloca la pechuga de pollo en una olla con el agua y 3 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que esté bien cocida. Retírala, deja que se enfríe un poco y desméchala. En el mismo caldo cocina la papa durante 10 minutos, hasta que esté suave, pero conserve su forma. Escúrrela y reserva 120 ml del caldo.
- Prepara el guiso, calienta el aceite en una sartén amplia y sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria durante 3 minutos. Agrega el tomate, el comino, el color, la pimienta y los 2 g restantes de sal. Cocina durante 7 minutos, hasta que el tomate forme un guiso espeso.
- Termina el relleno, incorpora la harina de trigo al guiso y mezcla durante 1 minuto. Agrega poco a poco el caldo reservado, removiendo hasta que la preparación espese ligeramente. Añade el pollo desmechado y la papa cocida, mezcla con cuidado y cocina durante 3 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
- Forma los pasteles, extiende la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 12 cuadrados de aproximadamente 12 cm. Coloca 50 g de relleno frío en el centro de cada cuadrado. Dobla las puntas hacia el centro, formando un paquete, y presiona suavemente las uniones para sellarlas.
- Barniza y hornea, bate el huevo con la leche y pinta la superficie de los pasteles. Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Hornea a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el hojaldre esté inflado y dorado.
- Deja reposar y sirve, retira los pasteles del horno y déjalos reposar durante 8 minutos. Sírvelos tibios para que el relleno conserve su jugosidad y el hojaldre mantenga su textura crujiente.
Consejos prácticos
- Deja enfriar por completo el relleno antes de usarlo para evitar que derrita la mantequilla de la masa de hojaldre.
- No llenes demasiado los pasteles, porque el relleno puede salir durante el horneado.
- Mantén la masa refrigerada hasta el momento de armar los pasteles para obtener capas más definidas.
- Hornea los pasteles hasta que estén bien dorados; un hojaldre muy pálido puede quedar poco crujiente.
Variaciones tradicionales
En panaderías colombianas también puedes encontrar pasteles de hojaldre rellenos de carne molida, jamón y queso, salchicha o pollo con champiñones. Algunas versiones se preparan en tamaño pequeño para onces, celebraciones y refrigerios.
Cómo servir
Sirve los pasteles de hojaldre recién horneados, acompañados de ají colombiano casero. Para una merienda tradicional, combínalos con café con leche, chocolate caliente o una gaseosa colombiana fría.
Acompañamientos recomendados
- Ají colombiano de tomate, cilantro y cebolla.
- Café con leche.
- Chocolate caliente.
- Ensalada fresca de tomate y aguacate.
- Gaseosa colombiana fría.
Curiosidad gastronómica
Los pasteles de hojaldre forman parte de la oferta cotidiana de muchas panaderías colombianas. Su versatilidad permite encontrarlos con rellenos dulces o salados, y son especialmente populares como opción práctica para comer fuera de casa o compartir durante las onces.
Preguntas frecuentes
Sí. Puedes usar pollo cocido, asado o sobrante de otra preparación, siempre que lo desmeches bien. Ajusta la sal del relleno y agrega un poco de caldo o agua si el pollo está muy seco. El relleno debe quedar húmedo, pero nunca líquido, para que el hojaldre no se ablande.
Deja enfriar completamente el relleno antes de armar los pasteles y procura que el guiso sea espeso. No agregues exceso de caldo ni uses ingredientes muy acuosos. También es importante hornear los pasteles en una bandeja precalentada o bien caliente para ayudar a que la base quede crujiente.
Sí. Arma los pasteles, colócalos separados sobre una bandeja y congélalos hasta que estén firmes. Después guárdalos en un recipiente hermético. Cuando vayas a prepararlos, hornéalos directamente congelados a 200 °C y añade entre 5 y 8 minutos al tiempo de cocción.
Puedes guardarlos refrigerados en un recipiente hermético hasta por tres días. Para recuperar la textura crujiente, caliéntalos en horno o freidora de aire a 180 °C durante 5 a 8 minutos. Evita recalentarlos mucho tiempo en microondas, porque el hojaldre puede quedar blando.
