En Colombia, el café con leche también se conoce popularmente como perico. Es una preparación cotidiana hecha con café negro y leche caliente, muy habitual en los desayunos familiares, cafeterías de barrio y fondas.
El perico suele acompañar arepas, pan, almojábanas o huevos. Su sabor más suave que el tinto lo convierte en una de las bebidas más apreciadas para comenzar la mañana.
Ingredientes
- 300 ml de café colombiano recién preparado (1 ¼ tazas)
- 300 ml de leche entera (1 ¼ tazas)
- 20 g de panela rallada (1 cucharada), opcional
- 10 g de azúcar (2 cucharaditas), opcional si no usas panela
Preparación
- Prepara el café, elabora 300 ml de café colombiano concentrado con cafetera, filtro de tela o método de goteo. Déjalo reposar 1 minuto para que se estabilice el sabor.
- Calienta la leche, coloca la leche en una olla pequeña y caliéntala a fuego medio hasta que esté bien caliente y comience a salir vapor, sin dejar que hierva.
- Endulza la bebida, agrega la panela rallada o el azúcar a la leche caliente y mezcla hasta que se disuelva por completo.
- Sirve el perico, reparte el café caliente en dos tazas y añade la leche endulzada. Mezcla suavemente y sírvelo de inmediato.
Recomendaciones de preparación
- Usa café de tueste medio para mantener un sabor equilibrado junto con la leche.
- No dejes hervir la leche, ya que puede cambiar su textura y dejar una capa en la superficie.
- Para un perico más intenso, utiliza un poco más de café que de leche.
- Endulza al gusto, aunque con panela obtendrás un sabor más tradicional.
Variaciones tradicionales
En muchas casas colombianas el perico se toma sin endulzar, especialmente cuando se utiliza leche fresca y café de buena calidad. También puede prepararse con café más cargado para quienes prefieren un sabor más intenso.
Cómo servir
Sirve el perico caliente en tazas medianas durante el desayuno. Tradicionalmente se disfruta con arepa con queso, pan fresco, almojábanas, pandebono o huevos preparados al gusto.
Acompañamientos recomendados
- Arepa con queso
- Almojábana
- Pandebono
- Pan de yuca
- Huevos pericos
- Pan blandito colombiano
Curiosidad gastronómica
En Colombia, pedir un perico puede significar pedir café con leche, especialmente en cafeterías tradicionales y hogares. El nombre forma parte del vocabulario cotidiano colombiano y refleja la cercanía con la que se viven las bebidas de café en el país.
Preguntas frecuentes
En Colombia, un perico es café negro mezclado con leche caliente. Es una bebida común en desayunos y reuniones familiares, normalmente servida en taza mediana. Puede tomarse sin endulzar o con panela y azúcar, según la costumbre de cada casa.
La proporción más común es una parte de café por una parte de leche. Sin embargo, puedes ajustar la cantidad según tu gusto: agrega más café para una bebida fuerte o más leche para un resultado más suave y cremoso.
Sí, aunque el sabor tradicional se logra mejor con café colombiano recién preparado. Si usas café instantáneo, disuélvelo primero en agua caliente y luego mézclalo con leche caliente. Procura preparar una taza concentrada para que el sabor del café no se pierda.
