Sudado de Papa con Carne

Name: Sudado de Papa con Carne
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Yield: 5
Cuisine: Colombia
Ingredients: 1 kg de carne de res para guisar en cubos (6 tazas); 800 g de papa pastusa o papa sabanera pelada y cortada en trozos (6 papas medianas); 300 g de tomate maduro picado (3 tomates medianos); 150 g de cebolla larga picada (3 tallos); 100 g de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana); 15 g de ajo triturado (3 dientes); 500 ml de caldo de res o agua (2 tazas); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 5 g de comino molido (1 cucharadita); 5 g de color o achiote (1 cucharadita); 10 g de sal (2 cucharaditas o al gusto); 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 15 g de cilantro fresco picado (⅓ de taza)

El sudado de papa con carne es uno de los platos caseros más tradicionales de Colombia. Su nombre proviene de la técnica de cocción lenta en una pequeña cantidad de líquido, lo que permite que los ingredientes se cocinen en sus propios jugos y desarrollen sabores intensos y reconfortantes.

Es una receta muy común en los hogares colombianos, especialmente en las regiones andinas, donde las papas forman parte esencial de la alimentación diaria. Gracias a su sencillez, economía y sabor, el sudado se ha convertido en un plato infaltable en almuerzos familiares y comidas de tradición casera.

Preparación

Prepara el guiso, calienta el aceite en una olla amplia y sofríe la cebolla larga, la cebolla blanca, el tomate y el ajo durante 8 minutos hasta obtener una base aromática y ligeramente espesa. Agrega el comino, el achiote, la sal y la pimienta.
Dora la carne, agrega la carne de res y cocina durante 10 minutos mientras mezclas, para que se dore e impregne de los condimentos.
Cocina la carne, vierte el caldo, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 45 a 60 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Incorpora las papas, añade las papas y continúa la cocción 20 a 30 minutos más, hasta que estén blandas y la salsa espese.
Finaliza la preparación, agrega el cilantro fresco durante los últimos minutos de cocción y ajusta la sal si es necesario.
Sirve caliente, presenta el sudado recién preparado acompañado de arroz blanco y los complementos tradicionales.

Consejos del chef

Utiliza papas harinosas para obtener una salsa más espesa y tradicional.
Cocina a fuego bajo para que la carne quede tierna y jugosa.
Si el líquido se reduce demasiado, agrega pequeñas cantidades de caldo caliente.
El sudado suele tener mejor sabor después de unos minutos de reposo.

Variaciones tradicionales

Sudado con costilla de res en lugar de carne para guisar.
Versiones que incorporan zanahoria junto con las papas.
Algunas versiones rurales incluyen yuca junto con las papas.

Cómo servir

El sudado de papa con carne se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, aguacate y una ensalada fresca. También es común ofrecer ají colombiano aparte para quienes desean un toque picante.

Acompañamientos recomendados

Arroz blanco
Aguacate
Ensalada de tomate y cebolla
Ají colombiano
Plátano maduro frito

Curiosidades de esta receta

El término «sudado» es ampliamente utilizado en Colombia para describir preparaciones cocinadas lentamente con poca cantidad de líquido y abundante guiso. Esta técnica permite concentrar los sabores y obtener una textura espesa y reconfortante.

Debido a su facilidad de preparación y al uso de ingredientes accesibles, el sudado se ha mantenido como una de las recetas más representativas de la cocina casera colombiana.