El api es una mazamorra o bebida espesa de maíz morado consumida en el altiplano peruano y boliviano. Se sirve muy caliente, especialmente durante las mañanas frías, y se perfuma con canela, clavo y cítricos. Su consistencia es más densa que la de la chicha morada.
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Api de Maíz Morado
- Tiempo Prep: 10 minutes
- Tiempo Cocción: 30 minutes
- Tiempo Total: 40 minutes
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Descripción
Mazamorra caliente del altiplano preparada con harina de maíz morado, canela, clavo y cítricos.
Ingredientes
Información nutricional
- Calorías: 210
Ingredientes
- 200 g de harina de maíz morado (1 2/3 tazas)
- 1,5 l de agua (6 tazas)
- 150 g de azúcar (3/4 de taza)
- 5 g de canela en rama (2 ramas)
- 1 g de clavo de olor (4 unidades)
- 60 ml de jugo de limón (1/4 de taza)
- Piel de 1 naranja
Preparación
- Hierve 1 litro de agua con la canela, el clavo y la piel de naranja durante 10 minutos. Cuela la infusión y devuélvela a la olla.
- Disuelve la harina de maíz morado en los 500 ml de agua fría restantes, removiendo hasta que no queden grumos.
- Vierte la mezcla de maíz en la infusión caliente en forma de hilo y cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Agrega el azúcar y el jugo de limón, mezcla durante 2 minutos y sirve el api bien caliente.
Recomendaciones de preparación
- Disuelve siempre la harina en agua fría para evitar grumos.
- Remueve el fondo de la olla continuamente porque el maíz espesa con rapidez.
Cómo servir
Sirve esta preparación respetando su temperatura y consistencia tradicionales. Acompáñala con las guarniciones mencionadas en la receta, sin cubrir su sabor principal.
Preguntas frecuentes
No. El api se prepara con harina de maíz y tiene una textura espesa; la chicha es una bebida más fluida.
Tradicionalmente se toma caliente, especialmente en zonas de clima frío.
Añade un poco de agua caliente y mezcla hasta recuperar una textura bebible.
