Las tejas iqueñas son dulces tradicionales de la región de Ica, en la costa sur del Perú. Se preparan con un relleno de manjar blanco y frutos secos o frutas confitadas, cubierto con una capa blanca de fondant o baño azucarado que les da su apariencia característica.
Son especialmente representativas de Ica, una región conocida por sus viñedos, piscos, dulces artesanales y tradición repostera. Las tejas suelen venderse en cajas como regalo, recuerdo de viaje o dulce de celebración, y forman parte de la identidad gastronómica iqueña junto con otros productos locales.
La versión tradicional más reconocida se elabora con manjar blanco y pecanas, aunque también existen variantes con higos, guindones, limón confitado o nueces. Esta receta conserva el estilo clásico: un centro dulce y suave, una fruta seca o confitada, y una cubierta blanca firme y delicada.
Ingredientes
Para el relleno:
- 300 g de manjar blanco espeso (1 taza)
- 150 g de pecanas enteras o en mitades (1½ tazas)
- 100 g de guindones sin pepa o higos confitados, opcional tradicional (¾ taza)
Para el baño blanco:
- 500 g de azúcar blanca (2½ tazas)
- 120 ml de agua (½ taza)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)
Para trabajar:
- 20 g de azúcar en polvo (2 cucharadas, para espolvorear la mesa si hace falta)
- 24 pirotines pequeños o papel manteca para reposar las tejas
Preparación
- Prepara los centros, toma pequeñas porciones de manjar blanco espeso y envuelve una pecana, un guindón o un trozo de higo confitado en el centro. Forma piezas ovaladas con las manos ligeramente humedecidas o con una cucharita, procurando que queden compactas y de tamaño parejo.
- Reposa el relleno, coloca los centros sobre papel manteca y déjalos reposar durante 20 a 30 minutos para que se afirmen. El manjar debe estar espeso y manejable; si está muy blando, refrigéralo unos minutos antes de bañarlo.
- Prepara el almíbar, coloca el azúcar y el agua en una olla de fondo grueso. Cocina a fuego medio sin mover demasiado hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar tome punto de bola blanda, aproximadamente 112 a 115 °C. Agrega el jugo de limón al final para ayudar a que el baño quede más blanco y manejable.
- Bate el fondant, retira el almíbar del fuego, añade la vainilla y deja que entibie unos minutos. Luego bátelo con cuchara de madera o espátula hasta que cambie de transparente a blanco opaco y espese. Debe quedar fluido, pero con cuerpo suficiente para cubrir las tejas.
- Baña las tejas, sumerge cada centro de manjar y pecana en el fondant tibio, cúbrelo por completo y retíralo con un tenedor. Deja escurrir el exceso y colócalo sobre papel manteca o en pirotines pequeños. Si el fondant se endurece, caliéntalo suavemente a baño María para recuperar fluidez.
- Deja secar y sirve, permite que las tejas reposen a temperatura ambiente hasta que la cubierta esté firme y seca al tacto. Una vez listas, colócalas en pirotines o envuélvelas individualmente como se acostumbra en la repostería iqueña.
Consejos prácticos
Usa manjar blanco bien espeso, porque un relleno blando se deforma y dificulta el baño.
Trabaja con porciones pequeñas para que las tejas queden delicadas y fáciles de comer.
El punto del almíbar es importante: si queda muy líquido, no cubrirá bien; si se pasa, el fondant se endurecerá demasiado rápido.
Mantén el fondant tibio mientras bañas las tejas para lograr una capa pareja y lisa.
Deja secar completamente antes de envolverlas, así evitas que la cubierta se pegue al papel.
Variaciones tradicionales
La teja iqueña más clásica se prepara con pecana y manjar blanco, cubierta con fondant blanco.
También existen tejas rellenas con guindón, higo confitado, limón confitado, naranja confitada o nueces, todas muy presentes en la dulcería tradicional de Ica.
Una variante moderna muy conocida es la chocoteja, que reemplaza el baño blanco por cobertura de chocolate, aunque la teja tradicional iqueña se identifica por su cubierta blanca de azúcar.
Forma tradicional de servir
Sirve las tejas en pirotines pequeños, en cajas de dulces o envueltas individualmente en papel. La presentación tradicional resalta su forma ovalada, su cubierta blanca y su interior de manjar con fruto seco o fruta confitada.
Suelen disfrutarse como dulce de sobremesa, regalo artesanal, recuerdo de viaje o acompañamiento de café. En Ica también combinan muy bien con infusiones, café pasado o una pequeña copa de pisco dulce en ocasiones especiales.
Acompañamientos recomendados
- Café pasado peruano
- Infusión de hierbaluisa
- Té negro suave
- Pisco dulce o mistela, en porción pequeña
- Frutas confitadas
- También pueden servirse solas como dulce tradicional iqueño
Curiosidad gastronómica
Las tejas son uno de los dulces más representativos de Ica y se asocian con la repostería artesanal que muchas familias y negocios locales han mantenido por generaciones. Su nombre se relaciona popularmente con la forma ovalada y ligeramente curva que recuerda a una teja pequeña.
Con el tiempo, las tejas se convirtieron en un souvenir gastronómico del sur peruano. Quien visita Ica suele llevar cajas de tejas o chocotejas como regalo, lo que ha ayudado a difundir este dulce en todo el país sin perder su identidad regional.
Preguntas frecuentes
Las tejas iqueñas son dulces tradicionales de Ica hechos con manjar blanco y frutos secos o frutas confitadas, cubiertos con una capa blanca de fondant de azúcar. La versión más clásica lleva pecana, aunque también hay rellenos de guindón, higo, limón confitado o nueces.
La teja tradicional tiene una cubierta blanca de azúcar o fondant, mientras que la chocoteja se cubre con chocolate. Ambas suelen llevar manjar blanco y rellenos como pecanas o frutas confitadas, pero la teja iqueña clásica se reconoce por su baño blanco y su origen artesanal en Ica.
Se usa manjar blanco espeso, firme y bien cocido, capaz de mantener su forma al envolver la pecana o la fruta. Si el manjar está muy líquido, las tejas se deforman y el baño no se adhiere bien. Lo ideal es usar un manjar de textura densa y suave.
Guarda las tejas en un recipiente cerrado, en un lugar fresco y seco. No conviene exponerlas al calor, porque el relleno puede ablandarse y la cubierta puede volverse pegajosa. Si están bien secas y protegidas, se conservan varios días manteniendo buena textura.
No siempre, aunque la versión con pecanas es una de las más tradicionales y reconocidas. También se preparan con guindones, higos confitados, limón confitado, naranja confitada o nueces. Todas estas variantes pertenecen a la dulcería iqueña, siempre con manjar blanco y cubierta dulce.
