La cabeza de gato es una preparación tradicional de la costa Caribe colombiana hecha con plátano verde cocido y majado. Se sirve especialmente en el desayuno, mezclada o cubierta con hogao, queso costeño y mantequilla, y suele acompañarse con huevo frito, suero costeño o carne desmechada.
Aunque se parece al cayeye, la cabeza de gato se prepara tradicionalmente con plátano verde, mientras que el cayeye se asocia más con guineo verde en la Zona Bananera del Magdalena. Su textura no debe ser completamente lisa: debe conservar pequeños trozos de plátano para sentirse rústica y casera.
Ingredientes
- 1 kg de plátano verde (4 plátanos grandes)
- 2 l de agua (8 tazas)
- 8 g de sal (1 1/2 cucharaditas)
- 40 g de mantequilla (3 cucharadas)
- 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
- 120 g de cebolla blanca picada (1 cebolla mediana)
- 100 g de tomate maduro picado (1 tomate grande)
- 10 g de ajo picado (2 dientes)
- 4 g de achiote o color en polvo (1 cucharadita)
- 1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
- 120 ml de agua de cocción reservada (1/2 taza)
- 150 g de queso costeño rallado o desmenuzado (1 1/4 tazas)
- 120 ml de suero costeño (1/2 taza)
Preparación
- Cocina los plátanos, pela los plátanos verdes y córtalos en trozos de 5 cm. Colócalos en una olla con el agua y 5 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy suaves al pincharlos. Reserva 120 ml del agua de cocción y escurre los plátanos.
- Prepara el hogao, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos durante 3 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el tomate, el achiote, los 3 g restantes de sal y la pimienta. Cocina durante 8 minutos, hasta obtener un guiso espeso.
- Maja el plátano, coloca los plátanos calientes en un tazón amplio. Agrega la mantequilla y el agua de cocción reservada, poco a poco, mientras los majas con un pilón, prensa papas o tenedor. Debes obtener una mezcla suave, húmeda y con algunos trozos pequeños.
- Integra el sabor, añade la mitad del hogao y 100 g del queso costeño al plátano majado. Mezcla con cuidado hasta que todo quede bien distribuido. Prueba y ajusta la sal solo si el queso no es muy salado.
- Sirve al estilo costeño, reparte la cabeza de gato caliente en cuatro platos. Coloca el hogao restante encima, agrega los 50 g de queso costeño restantes y termina con el suero costeño.
Consejos del chef
- Usa plátanos muy verdes; los plátanos maduros dan una preparación dulce y no tienen la textura tradicional.
- Maja el plátano mientras está caliente para que quede suave y fácil de integrar.
- Añade el agua de cocción poco a poco; la mezcla debe quedar húmeda, no líquida.
- Ten cuidado con la sal, porque el queso costeño suele aportar bastante sabor salado.
Variaciones tradicionales
En algunas casas costeñas se añade chicharrón picado, carne desmechada o huevo revuelto. También puede servirse con el hogao por encima, en lugar de incorporarlo completamente al plátano majado. El queso costeño y el suero son acompañamientos muy habituales en la versión caribeña.
Cómo servir
Sirve la cabeza de gato recién hecha, con queso costeño rallado y suero costeño. Para un desayuno tradicional, acompáñala con huevo frito y café colombiano. También funciona como acompañamiento de pescado frito, carne desmechada o chicharrón.
Acompañamientos recomendados
- Huevo frito.
- Suero costeño.
- Queso costeño rallado.
- Carne desmechada.
- Pescado frito.
- Café colombiano o jugo natural.
Origen y tradición
La cabeza de gato pertenece a la amplia tradición caribeña de preparaciones de plátano verde cocido y machacado. En Colombia se integró a la cocina costeña como un desayuno sencillo, energético y muy ligado a los sabores de hogao, queso costeño y suero.
Preguntas frecuentes
La diferencia principal está en el ingrediente base. La cabeza de gato se hace con plátano verde, mientras que el cayeye tradicional se prepara con guineo verde. Ambos se majan y pueden llevar queso costeño, mantequilla y suero, pero el sabor y la textura del plátano son más firmes y marcados.
Sí. Puedes hacer una versión sencilla majando el plátano verde cocido con mantequilla, sal, queso costeño y un poco de agua de cocción. Sin embargo, el hogao de tomate y cebolla aporta el sabor característico de muchas preparaciones costeñas y hace que el plato quede más jugoso.
Reserva agua de cocción antes de escurrir los plátanos y agrégala poco a poco mientras los majas. La mantequilla también ayuda a dar suavidad. No dejes enfriar demasiado los plátanos antes de majarlos, porque se vuelven más firmes y requieren más líquido.
Sí. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Para recalentarla, añade 30 ml de agua o leche por porción y caliéntala a fuego bajo, mezclando hasta que recupere una textura suave. Agrega el queso y el suero justo antes de servir.
