El Yahuarlocro es una comida peculiar por encontrarse hecha con sangre frita. Sin embargo, es un delicioso plato típico y del gusto de muchos ecuatorianos, oriundo de la serranía ecuatoriana, aunque que en la actualidad es consumido en todo el país e incluso internacionalmente.
En el caldo de yahuarlocro encontrarás ingredientes como la menudencia de borrego u oveja (panza, estomago e hígado), sangre, papas y varios condimentos, en esta oportunidad vamos a preparar la receta con chancho que particularmente suele resultar más fácil conseguirlo.
Yahuarlocro
Total Time
1 h 30 min
Menu:
Sopa
Cuisine:
Ecuadorian
Portions: 6
Calories: 390 kcal
Ingredientes
- 1 libra de menudo de cerdo
- ½ libra de sangre de cerdo
- 2 libras de papas picadas
- 2 ramas de cebolla blanca largas
- 4 onzas de maní
- ½ de litro de leche
- 2 dientes de ajo
- Orégano
- Pimienta
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- Para la limpieza (zumo de 4 limones, hierva buena y albaca)
Preparación del Yahuarlocro
- Empezamos con el lavado del menudo, en un recipiente colocamos el menudo, le añadimos el zumo de limón, la albaca y la hierba buena, lo fregamos con las manos y lo ponemos a reposar aproximadamente por unos 10 minutos para que se concentre el olor de los ingredientes y posteriormente enjaguamos.
- Una vez lavado el menudo lo ponemos en una olla de presión y lo cocinamos por aproximadamente unos 25 minutos hasta que la carne este suave, retiramos del fuego y lo pasamos por el colador, conservamos el líquido para utilizarlo en el paso 5.
- En la olla que vamos a hacer el caldo, preparamos un refrito con el achiote, la cebolla blanca, el ajo machacado, la sal, el orégano y el culantro picado.
- Licuamos el maní con la leche.
- En la olla que tenemos el refrito, sin apagar el fuego agregamos las papas picadas y mezclamos, incorporamos el líquido con el que cocinamos la menudencia y a este caldo le agregamos el licuado de maní, dejándolo cocinar por unos 15 minutos aproximadamente.
- Luego de este tiempo agregamos la menudencia, mezclamos y volvemos a tapar la olla y dejamos cocinar por unos 15 minutos más.
- Mientras transcurren los 15 minutos de cocción del caldo en una sartén ponemos la cebolla blanca picadita, la sangre desmenuzada, la sal y sofreímos (la sangre se puede encontrar ya precocida en los supermercados o en mercados de la ciudad).
- En un plato sopero servimos la sopa, mientras que en otro su acompañante que es la sangre refrita con una porción de aguacate, unas dos rodajas de tomate y un poco de cebolla picada puede ser colorada o cebolla blanca según sea el gusto de cada comensal. ¡Buen provecho!
¿Sabías qué?
El Yahuarlocro es una receta mestiza que compone de las palabras kichwas: yawar que significa sangre y locro que significa caldo o sopa, unido seria, caldo de sangre o sopa de sangre.
