La sopa de mondongo es un plato típico en muchos países de Latinoamérica, la cual lleva como ingrediente principal las vísceras de la res, pero en mayor parte su panza, no existe un dato exacto de donde es que empezó a prepararse este plato, sin embargo, a ganado gran popularidad por su sabor peculiar.
Lo que sí sabemos es que esta receta es una mezcla entre la cocina criolla local de Sudamérica con la europea, este es un plato con mucho énfasis en España e Italia, sin embargo, la palabra mondongo proviene del vocablo mondejo que quiere decir vientre o tripa de animales, la cual procede de una lengua hablada por los esclavos africanos.
Pues bien, continuemos con la preparación del caldo de mondongo.
Ingredientes
- 1 libra de mondongo bien limpio y lavado
- 2 choclos partidos en 3 partes cada uno
- 1 taza de col o repollo troceada (opcional)
- 1 yuca mediana pelada y partida en pedazos
- 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
- 1 taza de habas peladas
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 2 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 2 plátanos verdes pelados partidos en la mitad
- 2 cucharadas de orégano
- Sal, pimienta y comino al gusto
Para cocinar el mondongo
- 1 rama de cebolla larga
- ½ cebolla colorada
- 2 tallos de apio
- 4 pepas de ajo
- 1 pimiento
Preparación
- En una olla de presión o express ponemos la cebolla larga y la colorada, el apio, el pimiento, las pepas de ajo, el mondongo, sal al gusto y lo cocinamos por unos 40 minutos, en el caso de ser una olla normal se cocina por aproximadamente 2 horas.
- Mientras tanto, en una olla pequeña cocinamos los verdes hasta que estén suaves y en un bol procedemos a aplastarlos muy bien con un pisapatatas, le agregamos la mantequilla y un poco de caldo hasta que formen un pure.
- Una vez que ya está cocinado el mondongo, cernimos y el caldo lo ponemos en una olla en la cual también agregamos los choclos, la yuca, la zanahoria, las habas, la pasta de ajo, el orégano, sal, comino y pimienta al gusto, dejamos cocinar por unos 20 minutos.
- Una vez que ya este cocinado picamos el mondongo en cuadros y lo ponemos en la olla junto con la col, dejamos hervir por unos 10 minutos más a fuego medio, agregamos el cilantro y ratificamos el sabor.
- Para emplatar ponemos un poco del pure de verde en un plato hondo luego el caldo de mondongo y lo servimos.
Acompañamientos
La sopa de mondongo la puedes acompañar con un encurtido de cebolla, unos limones y un ají criollo, además si deseas unos patacones o una porción de arroz blanco.
¿Sabías qué?
A la sopa o caldo de mondongo en Italia se la conoce como “tripa” y en España lleva el nombre de “olla podrida” y cuando se le agrega chorizo se la conoce como “callos a la madrileña”.
