Para una tarde fría y de lluvia nos sienta bien una buena sopa o locro de habas, una receta de origen preincaico que se ha mantenido hasta nuestros tiempos, se lo realiza en los pueblos andinos ya que ellos basan su dieta en estos ingredientes.
La base de este plato siempre va a ser un refrito al cual luego se le agrega las hortalizas, en este caso papas y habas y de acuerdo al lugar en donde se lo prepara se lo puede acompañar de diferentes tipos de carne, las cuales son cocidas a parte y se las agrega al momento de la presentación.
En esta oportunidad te mostramos la forma de preparar un locro de habas, sin duda una sopa muy nutritiva y aunque hay muchas personas que no les guasta esta hortaliza en está preparación la amarán.
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Locro de Habas
- Tiempo Prep: 5 minutes
- Tiempo Cocción: 45 minutes
- Tiempo Total: 50 minutes
- Porciones: 4
- Categoría: Sopa
Ingredientes
- 1 libra de habas tiernas peladas
- ½ libra de papas peladas y cortadas en trozos pequeños
- 1 taza de col lavada y picada en trozos pequeños
- 1 taza de cebolla larga picada finamente
- 1 taza de leche
- 3 cucharas de aceite de achiote
- ½ taza de queso fresco rallado
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Sal, pimienta, y comino al gusto
Preparación
- En una olla vamos a poner el aceite de achiote junto con la cebolla blanca, la pasta de ajo, comino, pimienta, sal al gusto y sofreímos por unos 5 minutos.
- Procedemos a agregar las papas y las habas, las sofreímos por 5 minutos más procurando que se integren bien los sabores de todos los ingredientes y añadimos la col.
- Ponemos agua caliente en la olla, suficiente que cubra todos los ingredientes y cuando ya este hirviendo por unos 8 minutos ponemos la taza de leche, dejamos hervir unos 10 minutos más.
- Si está muy espesa ponemos un poco más de agua, ratificamos la sal, agregamos el queso y el cilantro, dejamos hervir un par de minutos más y nuestro locro de habas está listo.
Acompañamientos
Este locro lo servimos en un plato sopero, lo decoramos con un poco de queso rallado, unas rodajas de aguacate y unos 3 anillos de ají, en el caso que no te guste los sabores picantes omitimos este último ingrediente.
¿Sabías qué?
Las habas es unos de los alimentas más antiguos en el mundo, se han encontrado evidencias de la siembra de este producto hasta de hace 6000 años a.C.
El pueblo egipcio tenia la creencia que las habas solían guardar el alma de las personas que han fallecido.
Preguntas frecuentes
En lugar de maíz tierno, este locro usa habas frescas o secas como ingrediente principal, lo que le da un sabor más terroso y ligeramente amargo, además de una textura distinta ya que las habas se deshacen menos que el choclo molido.
Sí, especialmente cuando son habas secas: retirar la piel exterior, que resulta dura y fibrosa, permite que se cocinen más rápido y que el guiso quede más suave, sin trozos de cáscara que afecten la textura final.
Además de la propia haba, que se deshace parcialmente, muchas recetas agregan papa o un poco de harina disuelta para lograr la consistencia espesa característica de los locros andinos, junto con queso fresco que se añade al final.