El fricasé de cabrito es una preparación tradicional de la cocina puertorriqueña, elaborada con carne de cabrito cocinada lentamente en un guiso a base de tomate, vino blanco, aceitunas y alcaparras. Es una versión caribeña del término europeo «fricasé», adaptada con ingredientes y técnicas propias de Puerto Rico.
Es un plato reconfortante que suele prepararse en reuniones familiares. Su cocción pausada en el propio guiso, junto con papas y zanahorias, permite que la carne absorba todos los sabores y quede tierna y jugosa.
Print
Fricasé de Cabrito
- Tiempo Prep: 15 minutos
- Tiempo Cocción: 2 horas
- Tiempo Total: 2 horas 15 minutos
- Porciones: 5
- Categoría: Plato principal
- Cocina: Puertorriqueña
Ingredientes
- 1.8 kg de cabrito troceado (4 libras)
- 60 ml de aceite de oliva (1/4 taza)
- 1 cebolla grande picada
- 2 pimientos picados
- 4 dientes de ajo picados
- 1 tomate grande picado
- 240 ml de salsa de tomate (1 taza)
- 480 ml de caldo de res (2 tazas)
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 75 g de aceitunas verdes sin hueso (1/2 taza)
- 30 g de alcaparras (2 cucharadas)
- 120 ml de vino blanco seco (1/2 taza)
- 30 ml de vinagre (2 cucharadas)
- 1 hoja de laurel
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 2.5 g de comino molido (1/2 cucharadita)
- Sal y pimienta, al gusto
- 15 g de cilantro fresco picado (1/4 taza)
Preparación
- Prepara la carne, seca los trozos de cabrito con papel absorbente. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
- Dora la carne, agrega el cabrito y dóralo por todos sus lados, unos 10 minutos. Retíralo de la olla.
- Prepara el sofrito, en la misma olla, cocina la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos más.
- Incorpora todo, agrega la salsa de tomate, devuelve la carne a la olla y añade el caldo de res, las papas, las zanahorias, las aceitunas, las alcaparras, el vino blanco, el vinagre, la hoja de laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta.
- Cocina lentamente, lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina de 1 hora y media a 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Finaliza, retira la hoja de laurel, ajusta la sazón y agrega el cilantro fresco antes de servir.
Consejos del chef
Sella bien la carne antes de guisarla para conservar más jugosidad durante la cocción lenta.
Utiliza caldo casero cuando sea posible para aportar más profundidad de sabor.
Durante la cocción, verifica el nivel de líquido y agrega pequeñas cantidades de caldo si es necesario.
Forma tradicional de servir
Sirve el fricasé de cabrito caliente, bañado en su propia salsa, acompañado de arroz blanco.
Acompañamientos recomendados
- Arroz blanco
Curiosidad gastronómica
La palabra «fricasé» tiene origen europeo y hace referencia a preparaciones donde la carne se cocina lentamente en una salsa. En Puerto Rico, esta técnica se adaptó con ingredientes propios de la cocina caribeña, como las aceitunas, las alcaparras y el vino blanco.
Preguntas frecuentes
El fricasé se cocina lentamente en un guiso con tomate, vino blanco, aceitunas y alcaparras, lo que produce una carne muy jugosa. El cabrito asado, en cambio, se cocina con calor directo hasta dorarse por fuera.
Sí. Muchas personas consideran que el sabor mejora después de unas horas de reposo, ya que la carne continúa absorbiendo los aromas del guiso.
Los cortes con algo de tejido conectivo, como la paleta y las piernas, funcionan muy bien porque se vuelven tiernos durante la cocción prolongada.
Sí. Una vez frío, puedes conservarlo congelado en recipientes herméticos durante varios meses sin perder significativamente su calidad.