El caldo de manguera o caldo de salchicha es un plato típico y tradicional de Guayaquil, popularmente se lo suele degustar luego de una noche de copas ya que dicen que es bueno para quitar el malestar del chuchaqui.
Entre sus ingredientes principales podemos encontrar, la manguera o salchicha, pedazos de plátano verde, la panza, hígado, corazón, pulmón y por supuesto el limón que no puede faltar ya que le da ese toque ácido y especial.
¿Qué te parece si vamos con su preparación?
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Caldo de Manguera o Salchicha
- Tiempo Prep: 20 minutes
- Tiempo Cocción: 50 minutes
- Tiempo Total: 1 hour 10 minutes
- Porciones: 6
- Categoría: Sopa
- Cocina: ecuatoriana
Ingredientes
- 1 libra de vísceras de cerdo (hígado, pulmón, panza)
- ½ libra de tripas de cerdo
- ½ libra de sangre de cerdo líquida
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 verde pelado
- ½ verde rallado muy finamente
- 1 taza de col cocida y picada
- 3 cucharadas de cilantro picado muy finamente
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- Hojas de hierbabuena
- Aceite de achiote
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Vamos a lavar las vísceras y la tripa cuidadosamente y las dejamos reposar con la hierbabuena, limón y sal por al menos una hora. Luego ponemos a cocinar solo las vísceras y 1 verde con sal, comino y pimienta al gusto, para preparar el caldo.
- Hacemos un refrito. Ponemos un chorro de aceite de achiote, la pasta de ajo, cebolla blanca y roja, el pimiento, sal, pimienta y comino al gusto y dejamos sofreír por 5 minutos. La mitad ponemos en donde está el caldo con las vísceras del cerdo.
- En la otra mitad del refrito agregamos la col y el arroz cocidos e integramos bien los ingredientes, ahora procedemos a poner la sangre de cerdo, sofreímos un minuto y apagamos. La sangre no debe cocinarse aún, ponemos un poco en la olla del caldo y el resto reservamos.
- Rellenamos las tripas. Remojamos en agua y cortamos las tripas del tamaño que deseamos hacer las salchichas, le hacemos un nudo en un filo, luego en la punta de un embudo arremangamos la tripa y la vamos rellenando, al finalizar hacemos un nudo al otro lado.
- Para que las salchichas no se revienten mientras las cocinamos con un palillo de dientes la pinchamos haciéndole unos pocos orificios.
- Una vez que las vísceras ya estén cocidas la retiramos, también el verde, agregamos las salchichas, el verde rallado y dejamos cocinar por unos 5 minutos, cuidando que no se revienten.
- Cuando las salchichas ya estén cocidas las retiramos y cortamos en pedazos medianos, igualmente las vísceras y los verdes. Servimos en porciones iguales en un plato hondo, agregamos la sopa… y ¡buen provecho!
Acompañamientos
El caldo de manguera debe ir acompañado obligatoriamente de una mitad del limón y el verde que no pueden faltar, a eso le puede adicionar una porción de arroz blanco y una salsa de ají.
¿Sabías qué?
El nombre original es caldo de salchicha, pero fue bautizado como caldo de manguera en los años 40 en honor a los bomberos, puesto que este plato era preparado para ellos en los homenajes del mes de octubre.
Preguntas frecuentes
Es un plato típico de Guayaquil, Ecuador, con más de 70 años de tradición, preparado con morcilla o "manguera" —tripa rellena de sangre, arroz o plátano verde— cocida en un caldo con vísceras de cerdo, col y especias. Es apreciado por su alto contenido de hierro.
El nombre hace referencia a la forma larga y tubular de la morcilla rellena, similar a una manguera, que se corta en trozos antes de servirse en el caldo. Es un término coloquial muy arraigado en la costa ecuatoriana.
Debido a que la sangre y las vísceras de cerdo son ricas en hierro, el caldo de manguera es tradicionalmente recomendado en la costa ecuatoriana para mujeres embarazadas y personas anémicas. Sin embargo, cualquier recomendación dietética específica debe consultarse con un profesional de salud.