El charqui y la chalona son carnes conservadas mediante salado y secado, una técnica de origen andino que sigue viva en el norte de Argentina, Bolivia y Perú.
El charqui está reconocido en el Código Alimentario Argentino, y el INTA ha acompañado su producción tradicional en comunidades del norte del país, como Isla Larga, en Catamarca.
Charqui y chalona: la diferencia
- Charqui: carne salada y deshidratada; el nombre se usa para distintas carnes según la región.
- Chalona: el charqui de carne ovina, con ese nombre en la región andina.
Cómo se usa en la cocina
El charqui y la chalona se usan como ingrediente de guisos y otras preparaciones de la cocina andina, no como plato por sí solos.
Por qué no publicamos un método casero
La seguridad del charqui depende de controlar la sal, el secado y la humedad final de la carne. Los estudios disponibles trabajan en condiciones controladas de planta y no ofrecen un procedimiento casero verificado, así que Recetas123 no publica instrucciones de salado y secado en casa. Lo más seguro es comprarlo elaborado por productores habilitados.
Preguntas frecuentes
Ambos son carne salada y secada; la chalona es el nombre andino del charqui de carne ovina.
No publicamos un método casero porque su seguridad depende de controlar la sal, el secado y la humedad final, y no hay un procedimiento doméstico verificado. Conviene comprarlo a productores habilitados.
Como ingrediente de guisos y otras preparaciones de la cocina andina.
