Yahuarlocro

El Yahuarlocro es una comida peculiar por encontrarse hecha con sangre frita. Sin embargo, es un delicioso plato típico y del gusto de muchos ecuatorianos, oriundo de la serranía ecuatoriana, aunque que en la actualidad es consumido en todo el país e incluso internacionalmente.

En el caldo de yahuarlocro encontrarás ingredientes como la menudencia de borrego u oveja (panza, estomago e hígado), sangre, papas y varios condimentos, en esta oportunidad vamos a preparar la receta con chancho que particularmente suele resultar más fácil conseguirlo.

Yahuarlocro

Tiempo Total

1 hora 30 minutos

 

Menu: Sopa

Cocina: Ecuadorian

Porciones: 6

Calorías: 390 kcal

Ingredientes

• 1 libra de menudo de cerdo
• ½ libra de sangre de cerdo
• 2 libras de papas picadas
• 2 ramas de cebolla blanca largas
• 4 onzas de maní
• ½ de litro de leche
• 2 dientes de ajo
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• Para la limpieza (zumo de 4 limones, hierva buena y albaca)

Preparación del Yahuarlocro

1. Empezamos con el lavado del menudo, en un recipiente colocamos el menudo, le añadimos el zumo de limón, la albaca y la hierba buena, lo fregamos con las manos y lo ponemos a reposar aproximadamente por unos 10 minutos para que se concentre el olor de los ingredientes y posteriormente enjaguamos.
2. Una vez lavado el menudo lo ponemos en una olla de presión y lo cocinamos por aproximadamente unos 25 minutos hasta que la carne este suave, retiramos del fuego y lo pasamos por el colador, conservamos el líquido para utilizarlo en el paso 5.
3. En la olla que vamos a hacer el caldo, preparamos un refrito con el achiote, la cebolla blanca, el ajo machacado, la sal, el orégano y el culantro picado.
4. Licuamos el maní con la leche.
5. En la olla que tenemos el refrito, sin apagar el fuego agregamos las papas picadas y mezclamos, incorporamos el líquido con el que cocinamos la menudencia y a este caldo le agregamos el licuado de maní, dejándolo cocinar por unos 15 minutos aproximadamente.
6. Luego de este tiempo agregamos la menudencia, mezclamos y volvemos a tapar la olla y dejamos cocinar por unos 15 minutos más.
7. Mientras transcurren los 15 minutos de cocción del caldo en una sartén ponemos la cebolla blanca picadita, la sangre desmenuzada, la sal y sofreímos (la sangre se puede encontrar ya precocida en los supermercados o en mercados de la ciudad).
8. En un plato sopero servimos la sopa, mientras que en otro su acompañante que es la sangre refrita con una porción de aguacate, unas dos rodajas de tomate y un poco de cebolla picada puede ser colorada o cebolla blanca según sea el gusto de cada comensal. ¡Buen provecho!

¿Sabías qué?

El Yahuarlocro es una receta mestiza que compone de las palabras kichwas: yawar que significa sangre y locro que significa caldo o sopa, unido seria, caldo de sangre o sopa de sangre.