Las ponderaciones son un dulce frito tradicional del sur del Perú, especialmente asociado a Arequipa. Se elaboran con una masa líquida que se adhiere a un molde de hierro caliente y forma piezas ligeras, crujientes y de delicado diseño. Suelen servirse con manjar blanco o espolvoreadas con azúcar.
Este dulce es habitual en fiestas patrias, cumpleaños y reuniones familiares en Arequipa, donde se prepara con moldes de hierro heredados de generación en generación. Su forma delicada y su textura crujiente lo convierten en un postre vistoso para ocasiones especiales.
Print
Ponderaciones Peruanas
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 30 minutos
- Tiempo Total: 50 minutos
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo (2 tazas)
- 500 ml de leche entera (2 tazas)
- 100 g de huevo batido (2 huevos)
- 30 g de azúcar (2 cucharadas)
- 5 ml de esencia de vainilla (1 cucharadita)
- 1 g de sal (1/4 de cucharadita)
- 750 ml de aceite vegetal para freír (3 tazas)
- 200 g de manjar blanco (3/4 de taza)
Preparación
- Prepara la masa, bate la leche con los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal. Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una mezcla lisa y ligera, y déjala reposar 15 minutos.
- Calienta el molde, calienta el aceite a fuego medio e introduce el molde de ponderaciones durante 2 minutos para calentarlo.
- Fríe cada pieza, escurre el molde, sumérgelo en la masa sin cubrir su borde superior y pásalo de inmediato al aceite. Fríe hasta que la pieza se desprenda y quede dorada.
- Repite y sirve, repite el proceso, escurre las ponderaciones sobre papel absorbente y sírvelas con manjar blanco.
Consejos del chef
- El molde debe estar caliente antes de entrar en la masa.
- No cubras el borde superior del molde con masa o la pieza no podrá desprenderse.
- Mantén el aceite a temperatura constante entre una tanda y otra para que todas las piezas doren de manera pareja.
Variaciones tradicionales
Existen moldes de distintas formas (flores, estrellas, rosetas) que dan a las ponderaciones diseños variados, aunque la masa y la técnica de fritura se mantienen iguales.
Algunas familias las sirven espolvoreadas con azúcar en vez de manjar blanco, o combinan ambos para un postre más dulce.
Forma tradicional de servir
Se sirven recién fritas y aún tibias, apiladas en una fuente, con manjar blanco al centro o espolvoreadas con azúcar impalpable. Es un postre habitual en celebraciones familiares arequipeñas.
Acompañamientos recomendados
- Manjar blanco
- Azúcar impalpable
- Café o chocolate caliente
¿Sabías qué?
El molde de hierro usado para las ponderaciones es una herramienta tradicional que se transmite entre generaciones en las familias arequipeñas, y su diseño (flores, estrellas u otras formas) es lo que le da a este dulce su apariencia tan particular y decorativa.
Preguntas frecuentes
Sí, la forma tradicional se obtiene con un molde metálico para ponderaciones o rosetas.
El molde puede estar frío; caliéntalo nuevamente en el aceite antes de sumergirlo en la masa.
Déjalas enfriar por completo y guárdalas sin relleno en un recipiente hermético.
