El jugo de guanábana es una de las bebidas frías más apreciadas de Colombia. Se prepara con la pulpa blanca y aromática de la guanábana, agua o leche, azúcar y hielo. Su sabor suave, tropical y ligeramente ácido lo hace muy popular en hogares, restaurantes y juguerías.
La versión con leche es especialmente común como merienda o bebida cremosa, mientras que la preparada con agua suele acompañar almuerzos y días calurosos. En ambos casos, la guanábana se disfruta por su textura espesa y refrescante.
Ingredientes
- 400 g de pulpa de guanábana sin semillas (2 ½ tazas)
- 750 ml de leche entera fría (3 tazas)
- 60 g de azúcar (5 cucharadas)
- 160 g de hielo (1 ½ tazas)
- 5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita), opcional
Preparación
- Prepara la pulpa, retira completamente la cáscara y las semillas de la guanábana. Coloca los 400 g de pulpa en la licuadora, revisando que no queden semillas ni partes duras.
- Licúa la bebida, agrega la leche fría, el azúcar y la vainilla si la usarás. Licúa durante 30 a 40 segundos, hasta obtener una mezcla cremosa, uniforme y espesa.
- Ajusta la textura, incorpora el hielo y licúa durante unos segundos más. Si prefieres un jugo más ligero, añade hasta 120 ml de leche fría adicionales (½ taza) y vuelve a licuar brevemente.
- Sirve de inmediato, reparte el jugo de guanábana en vasos altos y sírvelo bien frío. Mezcla antes de beber si lo dejas reposar unos minutos, ya que la pulpa puede asentarse ligeramente.
Consejos del chef
- Retira todas las semillas antes de licuar, ya que no deben consumirse ni triturarse.
- Usa guanábana madura, de pulpa suave y perfumada, para lograr mejor textura y sabor.
- Mantén la leche y la pulpa bien frías antes de preparar la bebida.
- Ajusta el azúcar según el dulzor natural de la fruta.
- No licúes demasiado tiempo después de añadir el hielo para que el jugo no quede aguado.
Variaciones tradicionales
En Colombia también es común preparar jugo de guanábana con agua en lugar de leche. Para esa versión, reemplaza los 750 ml de leche por 750 ml de agua fría y conserva la misma cantidad de pulpa, azúcar e hielo. El resultado es más ligero y fresco, ideal para acompañar comidas.
Algunas familias añaden unas gotas de vainilla a la versión con leche para reforzar el aroma cremoso de la bebida.
Cómo servir
Sirve el jugo de guanábana muy frío en vasos altos, como bebida de merienda o acompañamiento de desayunos y almuerzos ligeros. La versión con leche combina especialmente bien con panadería colombiana, mientras que la de agua es ideal junto a platos salados.
Acompañamientos recomendados
- Almojábanas
- Pandebono
- Arepa con queso
- Pan de yuca
- Empanadas colombianas
- Buñuelos colombianos
Curiosidad gastronómica
La guanábana es una fruta tropical de pulpa blanca, cremosa y fibrosa, con un aroma muy característico. En Colombia, además de jugos, se utiliza en helados, batidos y postres; sin embargo, el jugo frío sigue siendo una de las maneras más tradicionales de disfrutarla.
Preguntas frecuentes
Las dos versiones son tradicionales. El jugo con leche resulta más cremoso, espeso y suave, por lo que se disfruta mucho en meriendas o desayunos. La versión con agua es más ligera y refrescante, y suele acompañar almuerzos o comidas más abundantes.
No siempre. Si retiras bien las semillas y usas pulpa madura, puedes servirlo directamente después de licuarlo. Algunas personas lo cuelan para obtener una textura más fina, pero al hacerlo también se pierde parte de la fibra y del cuerpo característico de la fruta.
Sí. Usa pulpa congelada sin azúcar, descongélala parcialmente y licúala con la leche fría, el azúcar y el hielo. Ajusta el azúcar después de probar, ya que la intensidad y dulzor pueden variar según la pulpa utilizada.
