Un plato que llama la atención empezando por su nombre es el tapao arrecho, esto se debe a que luego de degustarlo te va a llenar de vitalidad en especial para los momentos íntimos con tu pareja, esta es una receta esmeraldeña con raíces africanas.
Contiene los 3 tipos de carne, la de res, cerdo y pollo, además de otros ingredientes como es el huevo cocido, plátano verde, varios aromatizantes como el orégano y la chillangua que le aportan más sabor a esta sopa.
Este plato se da con la llegada de los esclavos a la amazonia, ahí descubren la chillangua y su sabor por lo que la empiezan a usar como planta aromática para aderezar las comidas, al llegar a las costas ecuatorianas la usaban en la comida cuya olla era tapada con hojas de plátano, llamada “tapao”.
Ingredientes
- 1 libra de pollo dividido en porciones
- 150 gramos de carne cortado en cubos medianos
- 1 libra de cerdo cortado en cubos medianos
- 6 chorizos
- 4 huevos
- 2 cucharadas de achiote
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 cebolla colorada picada muy finamente en cubos
- 1 pimiento verde finamente picado
- 1 tomate mediano picado
- 3 plátanos verdes pelados y partidos en 3 partes c/u
- 1 cucharada de orégano
- Hojas de chillangua
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Como primere paso empezamos condimentando los 3 tipos de carne con sal, pimienta y comino al gusto, luego en una sartén a fuego alto con un poco de aceite las sellamos, dejándolas que se doren por fuera y las reservamos.
- En la misma sartén ponemos un chorro de aceite de achiote y agregamos la cebolla, el pimiento, la pasta de ajo, sal y pimienta al gusto y sofreímos por 5 minutos, luego agregamos el tomate y lo dejamos cocinar hasta que se suavice.
- Ahora procedemos agregar las todas las carnes y también el chorizo, este lo podemos poner entero o cortar en varios pedazos, añadimos agua suficiente que tape todos los ingredientes.
- Finalmente agregamos los plátanos, la chillangua y el orégano, dejamos a fuego alto hasta que se cocinen todos los ingredientes, mientras tanto en otra olla cocinamos los huevos, los pelamos y agregamos al caldo y nuestro plato está listo.
Acompañamientos
El tapao arrecho es una sopa muy completa y consistente, por lo que generalmente no necesita un acompañamiento, pero se la suele servir con un plato de arroz y si eres amante del ají también le queda bien uno criollo.
¿Sabías qué?
La chillanga es una planta aromática de la amazonia de hoja alargada la cual es usada como condimento en varias comidas esmeraldeñas, en otros países de Latinoamérica se la conoce como culantro o sacha culantro.
