Locro de Papas

El ✅⭐ Locro de Papas ⭐✅ es una receta muy conocida en países de Latinoamérica como Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia y México, en esta ocasión vamos a preparar este comida típica de una forma simple y rápida, esta sopa se remonta a la época preinca, en idioma quichua es llamada “yankalla papa lukru”, siendo su traducción en español “sencillo locro de papas”.

Vamos a cargarnos de energía preparando y disfrutando de esta deliciosa comida, mira su preparación. 

Locro de Papas

Plato Sopa
Tiempo Total 55 minutos
porciones 8
Calorias 224 kcal
Autor Recetas123

Ingredientes

  • 2 libras papas
  • 1/2 litro de leche
  • 1/4 de queso rallado
  • 2 ramas de cebolla blanca larga
  • 2 cucharadas de achiote
  • 3 ramas de cilantro picado
  • Sal al gusto
  • Comino al gusto

Instrucciones

  1. En una olla pequeña vamos a preparar un refrito que será la base del sabor de este locro, para ello ponemos el achiote, dejamos calentar un poco y agregamos la cebolla picada finamente, colocamos el comino, la sal y mezclamos.
  2. Pelamos y picamos las papas en cuadrados pequeños, a las papas le agregamos el refrito y sofreímos por aproximadamente 5 minutos.
  3. Vertemos agua y tapamos la olla para dejar cocinar unos 20 minutos, luego de este tiempo con la ayuda de un pisa patatas o un tenedor las aplastamos, sin embargo, recuerda que no es una crema lo que vamos a hacer sino un locro, por lo tanto, no lo haremos totalmente pure, tiene que quedarnos unos trocitos de papas lo cual se disfrutará más al degustar la sopa.
  4. Ya aplastaditas las papas agregamos la leche y dejamos cocinar unos minutos más a fuego bajo, mezclando cada cierto tiempo.
  5. Revisamos su contextura y si está muy espeso agregamos más leche o agua según nuestro gusto de espesura, agregamos el queso y la sal, rectificamos el sabor y apagamos.
  6. Servimos con una decoración de aguacate en tajadas en el centro y un poquito de queso extra, también lo podemos acompañar con un poco de maíz tostado.

Recipe Notes

Lo ideal es acompañarlo con:

  • Maíz tostado o chulpi
  • Queso rallado
  • Aguacate

¿Sabías que?

  • El locro de papa es un plato ancestral que cuenta con bastante historia pasado desde la cultura aimaras, los incas y llegando hasta nuestros tiempos.
  • La mayor cantidad de nutrientes se encuentran en la cascara de la papa.
  • Es un plato emblemático de la serranía ecuatoriana y muchas personas le agregan ingredientes de la sierra como habas, choclo o acelga.

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