Una receta que se ha venido preparando por generaciones es el repe, un plato típico de la parte sur del país en la provincia de Loja, sin duda es la sopa más popular de la región, su característica singular es que se la prepara a base del guineo seda verde, en esta receta no se usa el plátano verde macho.
Este plato surgió a partir de una sequía en la ciudad de Sozoranga puesto que no había muchos comestibles, de ahí nace la necesidad de crear un plato para resolver este problema. Es así que con el guineo verde que era para alimentar a los animales se prepara está sopa, la cual ha ido mejorando con el tiempo.
No se debe confundir el repe con la sopa de arveja y guineo puesto que son dos recetas diferentes.
Ingredientes
- 4 guineos seda verdes, sin madurar (pelados)
- ½ cebolla colorada picada
- 1 cebolla larga picada
- 2 tazas de leche
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- ½ cucharada de ajo en polvo
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 5 cucharadas de cilantro picado
- 1 taza de quesillo o queso fresco rallado
- Comino y sal al gusto
Preparación
- En la olla que vamos a preparar nuestro repe procedemos a poner la manteca de cerdo, la cebolla larga y colorada, el ajo, sal y comino al gusto y sofreímos por unos 5 minutos, agregamos unos 2 litros de agua.
- Procedemos a picar los plátanos en rodajas y los cocinamos en una olla separada, cuando ya estén suaves los cernimos y licuamos a baja velocidad para que queden un poco grumosos.
- Una vez que el agua donde está el sofrito haya hervido agregamos el plátano licuado, 2 tazas de leche y dejamos hervir por unos 15 minutos, mezclando para que no se pegue, ni se riegue.
- Finalmente, agregamos el queso dejamos cocinar unos 2 minutos más y recién en este punto probamos la sal, servimos en los platos y ponemos el cilantro picado.
Acompañamientos
El consumo del repe es casi como un ritual, esta sopa tiene que obligatoriamente ir acompañad de un pedazo de aguacate, una porción de mote y si deseas ají de pepa de zambo.
¿Sabías qué?
El repe ha salido a eventos internacionales en representación de la gastronomía nacional ecuatoriana.
Hay cocinero que usan papas para darle espesor a la sopa, sin embargo, la receta original no lleva este tubérculo, pero eso ya depende de cada gusto.
