Librillo en Salsa de Maní

El librillo es una comida muy conocida muy tradicional de la sierra ecuatoriana, y se trata de una parte del estómago de la res la cual tiene una forma irregular, este tradicional plato se remonta desde la época de la colonia.

Los comensales de esta receta lo degustan en diferentes preparaciones de acuerdo a sus gustos, ya sea crudo, semi crudo, semi cocido o bien cocido, esta comida incluso es muy popular en los mercados la cual la es comercializada por los vendedores ambulantes.

En esta ocasión vamos a preparar el librillo bien cocinado en una rica salsa de maní, seguro te chuparas los dedos.

librillo en salsa de maní
Librillo en Salsa de Maní
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
 
Menu: Sopa
Cuisine: ecuatoriana
Portions: 6
Calories: 280 kcal
Chef: Recetas123

Ingredientes

  • 2 libras de papas pequeñas peladas
  • 1 ½ de librillo bien lavado
  • ½ litro de leche
  • 1 taza de pasta de maní
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cebolla colorada picada finamente
  • 1 cebolla larga picada finamente
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • Sal y comino al gusto

Para cocinar el librillo

  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla colorada

Preparación

  1. En una olla de presión o express ponemos el librillo, junto con los 2 dientes de ajo y ½ cebolla colorada, lo cocinamos por unos 15 minutos cuando este suave, lo sacamos y picamos en pedazos medianos.
  2. En una olla ponemos la cebolla colorada, la cebolla larga y el ajo picados, junto con la mantequilla, el aceite de achiote y sofreímos por unos 5 minutos, agregamos 1 cucharada de sal y comino al gusto.
  3. Como siguiente paso licuamos la pasta de maní con una taza de leche y la agregamos en la olla del sofrito, vertemos el resto de la leche y dejamos hervir por 2 minutos, mientras tanto en otra olla ponemos a cocinar las papas.
  4. Una vez que las papas ya están cocinadas las escurrimos y agregamos el librillo picado, así como también la salsa de maní, finalmente ponemos el orégano, ratificamos la sal, dejamos cocinar unos 5 minutos y la servimos.

Acompañamientos

A esta receta la podemos acompañar con una porción de arroz blanco y un ají de maní. También combina muy bien con una rodaja de aguacate.

¿Sabías qué?

El librillo, también es conocido como omaso el cual es el tercer estomago de la res, puesto que estos animales cuentan con cuatro estómagos.

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