Caldo de Bolas de Verde

La sopa de bolas de verde, es un plato lleno de historia que data desde la época preincaica, a la cual se le adicionaron varios ingredientes con la llegada de los españoles como es el plátano, entre los ingredientes que no deben faltar en esta nutritiva sopa están el maní, el choclo y el verde.

Este caldo, sin duda nos aporta un gran valor alimenticio por lo que no debe faltar en la mesa de los ecuatorianos, en esta ocasión te hemos traído esta receta para que la puedas preparar sin mayores inconvenientes. Vamos con su elaboración.

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Caldo de Bolas de Verde
Prep Time
20 min
Cook Time
1 h
Total Time
1 h 20 min
 
Menu: Sopa
Cuisine: ecuatoriana
Portions: 6
Calories: 280 kcal
Chef: Recetas123.net

Ingredientes

  • 1 libra de hueso carnudo de res hecho pedazos
  • ½ libra de carne suave de res (para relleno de las bolas)
  • 1 ½ plátano verde pelado y partido en mitades
  • 1 ½ plátano verde rallado muy finamente
  • 3 choclos partidos en pedazos medianos
  • 1 libra de yuca pelada partida en pedazos
  • 1 taza de cebolla blanca picada bien fina
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • ¼ de taza de pimiento verde picado
  • 4 dientes de ajo picados muy finamente
  • 4 hojas de col troceada
  • 2 huevos cocidos y picados
  • ½ taza de arvejas cocidas
  • ½ taza de zanahoria cocidas y picadas
  • 3 cucharas de pasta maní
  • Aceite de achiote
  • ½ taza de cilantro y perejil picados
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. En una olla ponemos un chorro de aceite de achiote, luego agregamos ½ taza de cebolla blanca y ½ taza de cebolla roja, 2 dientes de ajos picados, el pimiento, sal, comino y pimienta al gusto un poco de perejil y cilantro y sofreímos unos 5 minutos.
  2. Agregamos el hueso y la carne, las dejamos sofreír por unos 5 minutos, luego vertemos 2 litros de agua y cuando empiece a hervir agregamos los verdes, hasta que se cocinen, los retiramos y agregamos el choclo y una cucharada de maní disuelta en un poco de agua.
  3. Mientras tanto majamos el verde con un aplasta patata hasta que quede sin grumos y lo mezclamos con el verde rallado, además le agregamos una cucharada de pasta de maní, sal al gusto y mezclamos hasta que se integren muy bien los ingredientes.
  4. Ahora, ponemos las yucas y dejamos cocinar por unos 15 minutos, además retiramos la carne de la olla y la picamos lo más fino que podamos.
  5. Preparamos el relleno. En una sartén ponemos un chorro de aceite de achiote y agregamos el resto de las cebollas rojas y blancas y el ajo, sofreímos hasta que se cristalicen y agregamos la carne picada, sal, pimienta y comino al gusto. Sofreímos por 5 minutos.
  6. Ponemos en el sofrito las zanahorias y las arvejas, también vamos a diluir una cucharada de pasta de maní con un poco de agua y la agregamos, luego de un par de minutos añadimos el huevo picado, un poco de perejil y cilantro mezclamos y apagamos.
  7. Armamos las bolas de verde. Tomamos un poco de masa y hacemos una bola, la aplanamos y en el centro ponemos un poco del relleno y la volvemos a cerrar, asegurándonos que no se vaya salir nada, las bolas deben ser del tamaño de tu preferencia.
  8. Una vez que ya se haya cocido la yuca agregamos la col, dejamos hervir unos 5 minutos y añadimos las bolas, el resto de perejil y cilantro y dejamos cocinar unos 10 minutos más, cuando las bolas empiecen a flotar nuestro caldo estará listo para servirse.

¿Sabías qué?

Este plato se lo puede preparar con papas o con yuca, esto depende de los gustos de los comensales o si se le quiere dar un poco de sabor de la serranía.

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