El aguado de gallina es una receta muy nutritiva y exquisita a la vez, sin embargo, para lograr la esencia del ave y su sabor puro se lo debe preparar con una gallina de campo, en el caso de querer hacer un aguado con un pollo de incubadora es necesario utilizar un cubo de caldo de gallina para darle ese sabor.
En el caso de prepararlo con pollo el tiempo de cocción suele ser menor, puesto que es más suave para cocinar, el aguado de gallina tiene una consistencia espesa la que le da el arrocillo, es por eso que se lo debe dejar en remojo por al menos un par de horas para que se habrá, si en su lugar se usa arroz largo entero el tiempo de remojo debe ser mayor.
Ahora, continuemos con la preparación de esta receta.
Ingredientes
- 1 taza de taza de arroz quebrado (arrocillo), remojado 2 por horas
- 1 gallina de campo de 3 libras hecha presas
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de zanahorias picadas
- 3 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cebolla colorada picada
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 pimiento finamente picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de cilantro picado
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- En una olla vamos a preparar un sofrito, para ello ponemos el aceite de achiote, la cebolla colorada, la pasta de ajo, el pimiento, sal, pimienta y comino al gusto y freímos por unos 5 minutos hasta que se caramelice.
- Ahora, procedemos a poner las presas de la gallina en la olla y las doramos por unos 5 minutos, agregamos el arroz y unos 3 litros de agua caliente.
- Dejamos hervir por unos 30 minutos y procedemos a agregar las arvejas y las zanahorias picadas, dejando que se cocinen por unos 20 minutos más.
- Finalmente, agregamos el perejil con cilantro picados, mezclamos y nuestro aguado de gallina estará listo para servirse.
Acompañamientos
Esta receta se la acompaña con unos chifles o patacones, también le puedes decorar con una rodaja de aguacate y si te gusta el picante un ají criollo también es un buen detalle, hay personas a las cuales les agrada agregar limón a esta sopa.
¿Sabías qué?
Se conoce como arrocillo al arroz partido y este tiene los mismos nutrientes que el arroz entero, también es utilizado para elaborar el arak una bebida alcohólica.
Otras recetas que se preparan con el arrocillo son: el saque, vino de arroz, enlatados, alimentos para bebes y también para las mascotas.
