La cremolada es un refresco helado peruano preparado con pulpa de fruta y hielo finamente triturado. A diferencia de un granizado muy líquido, conserva una textura espesa y cremosa. Esta receta sigue una de las versiones más populares, elaborada con maracuyá.
Es una bebida muy popular en los puestos ambulantes y heladerías de Lima, sobre todo en los meses de calor. A diferencia de la chicha morada o los refrescos de fruta líquidos, la cremolada se toma con cuchara por su consistencia espesa y granulada.
Print
Cremolada Peruana
- Tiempo Prep: 20 minutos
- Tiempo Cocción: 5 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
- Categoría: Bebidas
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 500 g de pulpa de maracuyá (2 tazas)
- 750 ml de agua (3 tazas)
- 180 g de azúcar (3/4 de taza)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- 600 g de hielo (5 tazas)
Preparación
- Prepara el almíbar, calienta 250 ml de agua con el azúcar hasta que se disuelva. Retira el almíbar del fuego y deja que se enfríe.
- Extrae el jugo de maracuyá, licúa brevemente la pulpa de maracuyá con el agua restante y cuélala para retirar la mayor parte de las semillas.
- Licúa con el hielo, mezcla el jugo con el almíbar, el limón y el hielo. Licúa por tandas hasta obtener una textura espesa y finamente granulada.
- Sirve de inmediato, vierte en vasos altos o congela durante 30 minutos y vuelve a mezclar antes de servir.
Consejos del chef
- No licúes demasiado las semillas de maracuyá porque pueden aportar amargor.
- Ajusta el azúcar según la acidez de la fruta antes de añadir el hielo.
- Usa hielo bien triturado o en cubos pequeños para que la licuadora lo procese de forma pareja.
Variaciones tradicionales
La cremolada también se prepara con otras frutas populares en el Perú, como fresa, mango o guanábana, siguiendo el mismo procedimiento base de almíbar, pulpa y hielo triturado.
Algunos puestos callejeros la sirven con un chorrito de leche condensada por encima, lo que suaviza la acidez de la fruta y le da un toque más cremoso.
Forma tradicional de servir
Se sirve inmediatamente después de licuada, en vasos altos y con cuchara, ya que su textura espesa no permite beberla directamente como un jugo. Es un refresco típico de los días calurosos limeños.
Acompañamientos recomendados
- Un chorrito de leche condensada
- Galletas o barquillos
- Otras frutas de temporada en trozos
¿Sabías qué?
El nombre «cremolada» viene de su textura cremosa, a medio camino entre un jugo helado y un granizado. Es un clásico de los carritos ambulantes y heladerías populares de Lima, donde se prepara al momento para que conserve su consistencia espesa y su sabor fresco.
Preguntas frecuentes
La cremolada mezcla la fruta con hielo hasta lograr una textura cremosa; la raspadilla se prepara vertiendo jarabe sobre hielo raspado.
Sí, también son tradicionales las de fresa, mango, lúcuma y otras frutas de temporada.
Puedes congelarla, pero conviene triturarla nuevamente antes de servir.
