La chocoteja es una golosina peruana nacida como versión cubierta de chocolate de la tradicional teja iqueña. Bajo una capa firme de chocolate guarda manjar blanco y frutos secos o frutas confitadas. Las pecanas son uno de sus rellenos más representativos.
Es un dulce típico de Ica, ciudad reconocida por su repostería a base de manjar blanco, frutas confitadas y frutos secos. Suele regalarse en cajas durante fiestas y celebraciones, y es uno de los souvenirs dulces más buscados por quienes visitan la región.
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Chocotejas Peruanas
- Tiempo Prep: 35 minutos
- Tiempo Cocción: 5 minutos
- Tiempo Total: 40 minutos
- Porciones: 12 porciones
- Categoría: Postre
- Cocina: Peruana
Ingredientes
- 400 g de chocolate cobertura semiamargo picado (2 1/2 tazas)
- 300 g de manjar blanco espeso (1 taza)
- 120 g de pecanas enteras (1 taza)
- 5 ml de aceite neutro para los moldes (1 cucharadita)
Preparación
- Derrite el chocolate, derrite dos tercios del chocolate a baño María sin que el recipiente toque el agua. Retíralo del calor, añade el chocolate restante y mezcla hasta que quede liso.
- Forma la cobertura, pincela una capa de chocolate dentro de moldes para bombón, refrigera 5 minutos y aplica una segunda capa para formar una cobertura resistente.
- Rellena cada chocoteja, coloca una porción de manjar blanco y una pecana en cada cavidad, dejando libre el borde superior.
- Sella y refrigera, cubre con el chocolate restante, alisa la superficie y refrigera de 15 a 20 minutos. Desmolda cuando las chocotejas estén firmes.
Consejos del chef
- Evita que caiga agua en el chocolate porque podría endurecerse y formar grumos.
- No llenes hasta el borde con manjar; necesitas espacio para sellar cada chocoteja.
- Si el chocolate se enfría demasiado rápido, entibia el bol nuevamente sobre el baño María unos segundos.
Variaciones tradicionales
Además de pecanas, se preparan chocotejas rellenas de nueces, maní, higos secos o frutas confitadas como membrillo y naranja, siempre sobre una base de manjar blanco.
Algunas versiones usan chocolate bitter en vez de chocolate de leche para equilibrar el dulzor del manjar blanco con un toque más amargo.
Forma tradicional de servir
Se presentan en cajas o bandejas como dulce de sobremesa o para regalar. Se conservan a temperatura fresca y se sirven a temperatura ambiente para que la cobertura esté firme y el relleno cremoso.
Acompañamientos recomendados
- Café pasado peruano
- Té o infusiones
- Pisco o vino de Ica, como parte de una sobremesa
¿Sabías qué?
La chocoteja nació como una evolución de la teja iqueña, un dulce más antiguo hecho con manjar blanco y frutas confitadas envuelto en una masa de azúcar. Al cubrirla con chocolate, se convirtió en uno de los productos más representativos de la repostería de Ica, hoy vendido en tiendas especializadas de todo el país.
Preguntas frecuentes
La chocoteja lleva cobertura de chocolate; la teja tradicional se cubre con un baño blanco de azúcar.
Utiliza chocolate de cobertura, que forma una capa firme y se desmolda con facilidad.
En clima cálido conviene refrigerarlas en un recipiente cerrado y dejarlas templar antes de servir.
