La marquesa de chocolate es un postre frío de capas de galletas y crema de chocolate, muy popular en hogares y pastelerías colombianas. Aunque la marquesa tiene raíces vinculadas a la repostería venezolana, en Colombia se reconoce ampliamente la versión preparada con galletas Ducales, crema de leche, leche condensada y cacao.
Es una receta práctica para reuniones familiares, cumpleaños y mesas de postres porque no requiere horno. Después de refrigerarse, las galletas se suavizan y se integran con la crema hasta formar un postre firme, cremoso y fácil de cortar.
Ingredientes
- 400 g de galletas Ducales tradicionales y de chocolate (aproximadamente 4 paquetes pequeños)
- 360 ml de crema de leche (1 ½ tazas)
- 375 g de leche condensada (1 ¼ tazas)
- 360 ml de leche entera (1 ½ tazas)
- 18 g de cacao en polvo sin azúcar (3 cucharadas)
- 30 g de fécula de maíz (¼ taza)
- 40 g de chocolatina rallada (⅓ taza)
Preparación
- Prepara la base de chocolate, coloca la crema de leche, 180 ml de leche entera (¾ taza), el cacao y la leche condensada en una olla. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta integrar por completo y obtener una mezcla lisa.
- Espesa la crema, disuelve la fécula de maíz en los 180 ml de leche fría restantes (¾ taza). Incorpórala poco a poco a la olla y cocina sin dejar de revolver durante 4 a 6 minutos, hasta que la crema espese y cubra la cuchara. Retírala del fuego y déjala entibiar 10 minutos.
- Arma la marquesa, coloca una capa de galletas Ducales en el fondo de una refractaria de 20 x 20 cm. Cubre con una capa de crema de chocolate y alterna las galletas tradicionales con las de chocolate. Repite las capas hasta terminar con crema.
- Refrigera y termina, cubre la refractaria y refrigérala durante al menos 4 horas, o toda la noche para una textura más firme. Antes de servir, espolvorea la chocolatina rallada sobre la superficie.
Consejos del chef
- Revuelve la crema continuamente después de añadir la fécula para evitar grumos.
- No uses la crema demasiado caliente al armar las capas, porque las galletas pueden ablandarse en exceso.
- Déjala reposar toda la noche para que los sabores se integren mejor y puedas cortarla con mayor facilidad.
Variaciones tradicionales
En Colombia también se preparan marquesas de maracuyá, limón o café, manteniendo la técnica de alternar crema y galletas. La versión de chocolate es una de las más conocidas para celebraciones y vitrinas de postres.
Cómo servir
Sirve la marquesa bien fría, cortada en cuadros o porciones rectangulares. Puedes acompañarla con café colombiano, chocolate caliente o una aromática suave.
Acompañamientos recomendados
- Café colombiano
- Chocolate caliente
- Aromática de canela
- Fresas frescas
Dato curioso
La textura característica de la marquesa aparece durante el reposo: las galletas absorben parte de la humedad de la crema y se transforman en capas suaves, mientras el relleno se vuelve más firme al enfriarse.
Preguntas frecuentes
No. Es un postre frío que se arma en capas y toma consistencia durante la refrigeración. La crema se cocina brevemente para espesarla, pero la receta no requiere horneado. Esto la convierte en una alternativa práctica para preparar postres de celebración sin encender el horno.
Debe refrigerarse al menos 4 horas para que la crema se firme y las galletas se suavicen. Para obtener cortes más limpios y una textura más integrada, déjala reposar durante toda la noche, siempre cubierta para que no absorba olores del refrigerador.
Guárdala cubierta en el refrigerador y consúmela dentro de 3 días. Mantén la chocolatina rallada separada si deseas conservar una decoración más crujiente; agrégala justo antes de servir.
