Ingredientes
Ajustar porciones
- 1.2 kg de peceto de ternera (corte eye round) (1 pieza mediana)
- 200 g de zanahorias, peladas y en trozos (2 zanahorias medianas)
- 200 g de cebolla, en cuartos (1 cebolla grande)
- 100 g de apio (2 ramas)
- 2 unidades de hojas de laurel (2 hojas)
- 5 g de granos de pimienta negra (1 cucharadita)
- 15 g de sal gruesa (1 cucharada)
- 2.5 litros de agua fría (10 tazas)
- 400 g de atún en aceite, escurrido (2 latas grandes)
- 8 unidades de filetes de anchoa en aceite (1 lata pequeña) (opcional)
- 45 g de alcaparras, más extra para decorar (3 cucharadas)
- 300 g de mayonesa (1 taza y 1/4)
- 200 ml de caldo de cocción, colado y frío (3/4 taza)
- 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
- Pimienta negra molida al gusto (opcional)
- Sal (la salsa suele llevar suficiente sal por el atún y las anchoas) al gusto (opcional)
- Alcaparras extra, para decorar al gusto (opcional)
- Perejil fresco picado, para decorar al gusto (opcional)