Para 2 tazas de hogao frío (hogao colombiano básico, opcional si ya tienes hogao preparado)

• 2 tallos de cebolla larga picados en tiritas
• 1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
• 4 tomates maduros pelados y picados
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de queso rallado (opcional)
• Sal, comino y pimienta al gusto

Para las carnes

• 500 g de pechuga de pollo (1 libra)
• 500 g de pernil de cerdo (1 libra)
• 250 g de tocino (½ libra)
• Sal, pimienta y comino al gusto

Para la masa

• 500 g de maíz amarillo (1 libra)
• Agua para cocer, colar y remojar el maíz y para la olla de los tamales
• 8 dientes de ajo finamente picados o molidos
• ½ taza de chicharrón frito y molido
• ½ taza de manteca de cerdo o aceite
• 1 cucharadita de comino
• Achiote o color, al gusto
• Sal al gusto

Para el relleno

• 1 taza de garbanzos remojados desde la víspera
• 2 tallos de cebolla larga finamente picados
• 2 cebollas cabezonas grandes, rojas o blancas, en trozos
• 1 ramita de perejil picado
• 1 pimentón rojo cortado en bastoncitos
• ¼ taza de uvas pasas sin semilla
• ¼ taza de alcaparras

Para envolver y cocinar

• 10 a 15 hojas de plátano soasadas y cortadas en cuadros
• Hojas y tallos de plátano adicionales para la cama de la olla
• Cabuya