Para el relleno

• 2 libras de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños
• 12 presas de pollo
• 1 libra de tocino de cerdo cortado en trozos pequeños
• 4 papas medianas peladas y en rodajas
• 1 taza de zanahoria en cubitos
• 1 taza de arvejas
• ¼ taza de alcaparras

Para la marinada

• 2 cebollas grandes picadas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimentón rojo grande picado
• 1 pimentón verde grande picado
• 1 cucharadita de ají picante picado
• 4 cebollas largas picadas
• 4 cucharadas de comino molido
• 3 cucharadas de sazón con azafrán o color
• Sal
• 2 tazas de agua

Para el arroz

• 3 tazas de arroz blanco crudo
• ½ taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de aceite de achiote
• Sal
• ½ taza de la marinada

Para envolver y cocinar

• 2 libras de hojas de plátano cortadas en trozos de unos 38 cm (15 pulgadas)
• Pita o hilo de cocina
• Agua y sal para cocinar los pasteles