Name: Sopa de Ruyas Boyacense
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 500 g de costilla de res troceada; 300 g de papa sabanera pelada y picada (2 papas medianas); 200 g de papa criolla (1 taza); 120 g de cebolla larga picada (5 tallos); 10 g de ajo picado (2 dientes); 15 g de cilantro fresco picado (¼ taza); 2.5 litros de agua (10 tazas); 12 g de sal (2½ cucharaditas); 3 g de pimienta negra (½ cucharadita); 200 g de harina de maíz amarillo (1½ tazas); 150 ml de agua tibia (⅔ taza); 3 g de sal (½ cucharadita)

Ingredientes

Ajustar porciones

Para el caldo

500 g de costilla de res troceada

300 g de papa sabanera pelada y picada (2 papas medianas)

200 g de papa criolla (1 taza)

120 g de cebolla larga picada (5 tallos)

10 g de ajo picado (2 dientes)

15 g de cilantro fresco picado (¼ taza)

2.5 litros de agua (10 tazas)

12 g de sal (2½ cucharaditas)

3 g de pimienta negra (½ cucharadita)

Para las ruyas

200 g de harina de maíz amarillo (1½ tazas)

150 ml de agua tibia (⅔ taza)

3 g de sal (½ cucharadita)