Ingredientes
Ajustar porciones
- 1 kg de carne de res con hueso (chambarete o costilla) (2 libras aproximadamente)
- 3 litros de agua (12 tazas)
- 1 unidad grande de cebolla blanca, cortada en cuartos (1 cebolla mediana)
- 4 dientes de ajo, pelados (4 dientes)
- 2 ramas de apio (2 ramas)
- 1 unidad de tomate grande, picado (1 tomate mediano)
- 1 unidad de chiltoma o pimiento verde, picado (1 pimiento verde mediano)
- 300 g de yuca, pelada y cortada en trozos (2 tazas)
- 300 g de quequisque, pelado y cortado en trozos (2 tazas)
- 2 unidades de plátano verde, pelado y cortado en trozos grandes (2 plátanos verdes)
- 2 unidades de chayote (güisquil), pelado y cortado en trozos (2 chayotes medianos)
- 2 unidades de elote, cortado en rodajas gruesas (2 mazorcas)
- 1/4 de repollo de repollo, cortado en trozos grandes (2 tazas)
- 2 cucharadas de achiote o color diluido en agua (2 cucharadas)
- al gusto de sal
- al gusto de pimienta
- un manojo pequeño de culantro fresco picado, para servir (3 cucharadas picadas) (opcional)