Ingredientes
Ajustar porciones
- 250 g de trigo shambar o trigo mote (1½ tazas)
- 100 g de frejol bayo seco (½ taza)
- 100 g de frejol zarandaja seco (½ taza)
- 100 g de garbanzos secos (½ taza)
- 100 g de arvejas secas partidas (½ taza)
- 100 g de habas secas peladas (½ taza)
- 250 g de pellejo de cerdo, en trozos
- 300 g de costilla de cerdo ahumada, en trozos
- 200 g de jamón serrano o jamón ahumado, en cubos
- 3.5 litros de agua
- 60 ml de aceite vegetal (¼ taza)
- 180 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (5 dientes)
- 45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 20 g de hierbabuena fresca (½ taza)
- 20 g de culantro fresco picado (½ taza)
- 120 g de cancha serrana tostada (1 taza)
- 3 limones, cortados en gajos
- 50 g de ají limo o rocoto molido (⅓ taza), opcional