Para el seco de cordero

• 1,5 kg de cordero en presas con hueso (pierna, paleta o costillar)
• 120 g de culantro fresco, con tallos tiernos (3 tazas)
• 200 g de cebolla roja picada (2 cebollas medianas)
• 25 g de ajo molido (5 dientes)
• 60 g de pasta de ají amarillo (4 cucharadas)
• 30 g de pasta de ají panca (2 cucharadas)
• 250 ml de chicha de jora (1 taza)
• 750 ml de caldo de res o cordero caliente (3 tazas)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 100 g de zanahoria en rodajas (1 zanahoria mediana)
• 150 g de arvejas frescas o congeladas (1 taza)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 5 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 10 g de sal (2 cucharaditas)

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Para los frejoles y el servicio

• 300 g de frejoles canarios secos (1½ tazas)
• 1,5 litros de agua (6 tazas)
• 100 g de cebolla roja picada (1 cebolla mediana)
• 15 g de ajo molido (3 dientes)
• 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 3 g de comino molido (½ cucharadita)
• 6 g de sal (1 cucharadita)
• 1 hoja de laurel
• 400 g de arroz blanco cocido (4 tazas)
• 200 g de cebolla roja en plumas finas (2 cebollas medianas)
• 20 g de ají amarillo fresco en tiras (1 ají mediano)
• 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
• 10 g de culantro fresco picado (¼ de taza)
• 3 g de sal (½ cucharadita)

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