• 230 g de guandú seco, remojado desde la víspera
• 450 g de costilla de res
• 2,8 litros de agua (12 tazas)
• 1 plátano maduro (amarillo) pelado y en rodajas
• 450 g de ñame pelado y picado
• 450 g de yuca pelada y picada
• 1 taza de hogao
• 450 g de chicharrones tostados y picados
• Queso costeño rallado, al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Para el hogao

• 2 cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
• 6 tallos de cebollín, picados
• 4 tomates maduros, pelados y picados finos
• 8 ajíes dulces (criollos), picados
• 2 ajos molidos
• 1 cucharada de vinagre
• ¼ de taza de aceite (o manteca de cerdo)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 cucharada de achiote (opcional)