Name: Rocoto Relleno Cusqueño
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: Peruana
Ingredients: 8 rocotos rojos grandes y firmes; 1.5 litros de agua; 60 ml de vinagre blanco (4 cucharadas); 30 g de azúcar (2 cucharadas); 400 g de carne de res molida o picada muy fina; 180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande); 100 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria mediana); 100 g de arvejas cocidas (¾ taza); 30 g de maní tostado y molido (¼ taza); 30 g de pasas negras (3 cucharadas); 2 huevos duros picados; 20 g de ajo molido (4 dientes); 30 g de ají panca molido (2 cucharadas); 30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas); 2 g de comino molido (½ cucharadita); 2 g de orégano seco (1 cucharadita); 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita); 8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto; 15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas); 4 huevos grandes para el rebozado; 100 g de harina de trigo (¾ taza); 500 ml de aceite vegetal para freír (2 tazas)

Ingredientes

Ajustar porciones

8 rocotos rojos grandes y firmes
1.5 litros de agua
60 ml de vinagre blanco (4 cucharadas)
30 g de azúcar (2 cucharadas)
400 g de carne de res molida o picada muy fina
180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande)
100 g de zanahoria cortada en cubos pequeños (1 zanahoria mediana)
100 g de arvejas cocidas (¾ taza)
30 g de maní tostado y molido (¼ taza)
30 g de pasas negras (3 cucharadas)
2 huevos duros picados
20 g de ajo molido (4 dientes)
30 g de ají panca molido (2 cucharadas)
30 ml de aceite vegetal (2 cucharadas)
2 g de comino molido (½ cucharadita)
2 g de orégano seco (1 cucharadita)
2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
8 g de sal (1½ cucharaditas), o al gusto
15 g de perejil fresco picado (3 cucharadas)
4 huevos grandes para el rebozado
100 g de harina de trigo (¾ taza)
500 ml de aceite vegetal para freír (2 tazas)