Para el puca picante

• 1 kg de papa blanca o papa yungay, pelada y cortada en cubos medianos
• 250 g de beterraga cocida, pelada y licuada (2 medianas)
• 180 g de cebolla roja picada fina (1 cebolla grande)
• 20 g de ajo molido (4 dientes)
• 60 g de pasta de ají panca (4 cucharadas)
• 120 g de maní tostado y molido (1 taza)
• 40 ml de aceite vegetal (3 cucharadas)
• 750 ml de caldo de cerdo o agua caliente (3 tazas)
• 5 g de comino molido (1 cucharadita)
• 3 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
• 10 g de sal (2 cucharaditas), o al gusto
• 15 g de hierbabuena fresca picada (3 cucharadas)
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Para el chicharrón y el servicio

• 700 g de panceta de cerdo con piel, cortada en trozos medianos
• 250 ml de agua (1 taza)
• 5 g de sal (1 cucharadita)
• 300 g de arroz blanco cocido (2 tazas)
• 150 g de cebolla roja cortada en pluma (1 cebolla mediana)
• 120 g de tomate cortado en gajos (1 tomate grande)
• 30 ml de jugo de limón (2 cucharadas)
• 10 g de culantro fresco picado (2 cucharadas)
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