Para el pollo

• 800 g de muslos de pollo deshuesados, en trozos medianos (aproximadamente 6 muslos)
• 20 g de ajo picado fino (4 dientes)
• 10 g de kion o jengibre rallado (2 cucharaditas)
• 30 ml de sillao o salsa de soja (2 cucharadas)
• 15 ml de aceite de ajonjolí (1 cucharada)
• 3 g de canela china en polvo (1 cucharadita)
• 5 g de sal (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
• 3 huevos
• 180 g de harina de trigo sin preparar (1½ tazas)
• 750 ml de aceite vegetal para freír (3 tazas)

Para la salsa chijaukay

• 15 ml de aceite vegetal (1 cucharada)
• 15 ml de aceite de ajonjolí (1 cucharada)
• 60 g de cebolla china, parte blanca, en trozos grandes (3 tallos)
• 20 g de ajo ligeramente machacado (4 dientes)
• 20 g de kion o jengibre en láminas gruesas (1 trozo de 5 cm)
• 60 ml de sillao o salsa de soja (4 cucharadas)
• 500 ml de caldo de pollo caliente (2 tazas)
• 15 g de azúcar rubia (1 cucharada)
• 3 g de canela china en polvo (1 cucharadita)
• 2 g de pimienta negra molida (¼ de cucharadita)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 30 g de harina de chuño (3 cucharadas)
• 60 ml de agua fría (¼ de taza)
• 20 g de cebolla china, parte verde, picada fina (¼ de taza)
• 10 g de ajonjolí tostado (1 cucharada)

Para servir

• 600 g de arroz chaufa preparado o arroz blanco cocido (6 tazas)