Ingredientes
Ajustar porciones
- 1 kg de pescado blanco con cabeza y espinas, como corvina, cabrilla o cachema
- 500 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos grandes
- 300 g de camarones enteros y limpios
- 300 g de calamar limpio, cortado en aros
- 250 g de choros o mejillones limpios
- 200 g de pulpo cocido, cortado en trozos
- 2.5 litros de agua
- 60 ml de aceite vegetal (¼ taza)
- 180 g de cebolla roja picada (1 cebolla grande)
- 20 g de ajo molido (5 dientes)
- 180 g de tomate picado sin semillas (2 tomates medianos)
- 45 g de pasta de ají panca (3 cucharadas)
- 30 g de pasta de ají amarillo (2 cucharadas)
- 25 g de ají limo sin venas ni semillas, picado fino (2 cucharadas)
- 5 g de comino molido (2 cucharaditas)
- 3 g de orégano seco (1 cucharadita)
- 10 g de sal (2 cucharaditas)
- 2 g de pimienta negra molida (½ cucharadita)
- 60 ml de vino blanco seco (¼ taza)
- 20 g de culantro fresco picado (½ taza)
- 15 g de perejil fresco picado (¼ taza)
- 2 limones, cortados en gajos
- 120 g de cancha serrana tostada (1 taza)